Постный чизкейк, который вы едва ли отличите от классики

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментом дно и стенки формы диаметром 18 см.

   Удобнее использовать форму со съёмным дном, чтобы было легче достать чизкейк.
2. 2․

   Кокосовое масло выложите в жаропрочную миску. Растопите в микроволновке или над кастрюлей с кипящей водой.

3. 3․

   Добавьте остальные ингредиенты для коржа и тщательно перемешайте. Если масса суховата и не собирается в комок, влейте немного растительного молока.

   Миндальную муку можно сделать самостоятельно, измельчив орехи. С мукой из бурого риса текстура коржа будет лучше, к тому же в ней нет глютена (если это для вас важно). Но вместо неё подойдёт и обычная.
4. 4․

   Переложите тесто в форму и распределите по дну руками. Затем слегка утрамбуйте стаканом с плоским дном, чтобы корж был ровным.

5. 5․

   Выпекайте корж в разогретой духовке 10 минут.

6. 6․

   Тем временем замочите кешью в горячей воде на 15 минут. Затем слейте жидкость и просушите орехи бумажным полотенцем.

7. 7․

   Взбейте в блендере все необходимые для начинки ингредиенты. Должна получиться полностью однородная масса, как сливочный крем.

   Используйте именно шёлковый тофу, твёрдый для этого рецепта не подойдёт.
8. 8․

   Перелейте массу из тофу и орехов на корж. Слегка постучите по бокам формы, чтобы начинка распределилась равномернее.

9. 9․

   Сделайте в духовке температуру 160 °C. Поместите туда чизкейк на 1 час, пока верхушка не подрумянится.

   Готовый чизкейк будет слегка жидковатым, но будет становиться более твёрдым по мере остывания.
10. 10․

    Остудите чизкейк в форме, затем уберите в холодильник на 1–2 часа.

    Остывший чизкейк немного осядет. Не волнуйтесь, это нормально.