Пышные японские оладьи

Приготовление

1. 1․

   Отделите белки от желтков любым удобным способом. Следите за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу, в противном случае её невозможно будет взбить до требуемой консистенции. Соедините полученные желтки с молоком, ванилином и разрыхлителем.

   

2. 2․

   Тщательно смешайте и просейте смесь крахмала и муки. Добавьте её к желткам и хорошо поработайте венчиком, пока консистенция массы не станет однородной и густой, напоминающей заварной крем.

   

3. 3․

   Охлаждённые белки взбивайте с сахаром на максимальной скорости миксера примерно 2–3 минуты или до достижения устойчивых пиков, как на фото ниже.

   

4. 4․

   С помощью силиконовой лопатки осторожно соедините белковую меренгу с желтками и мукой, двигаясь снизу вверх и как бы накрывая тестом пышные белки. Подобная техника поможет сохранить максимум воздуха, а следовательно, сделать оладьи пышными.

5. 5․

   Добавьте остальные белки в два приёма, осторожно перемешивая. В итоге у вас получится очень лёгкое и воздушное тесто.

   

6. 6․

   Смажьте поверхность сковороды салфеткой с каплей растительного масла. Хорошо промаслите внутреннюю поверхность кондитерского кольца. Последнее — одно из ключевых составляющих, обеспечивающих оладушкам красивый внешний вид и лёгкую текстуру. Можно купить такое кольцо практически в любом крупном супермаркете или магазине для кондитеров, а также сделать самостоятельно из кусочка жести. Диаметр нашего варианта — 8 сантиметров.

7. 7․

   Разместите сковороду на огне чуть ниже среднего, дайте поверхности прогреться, установите кольцо и выложите в него тесто так, чтобы наполнить форму наполовину или на две трети. Тут же плесните в посуду примерно столовую ложку воды и накройте крышкой, чтобы не выпустить пар.

   

8. 8․

   Готовьте каждый оладушек 3–4 минуты, пока верхушка не схватится полностью, а тесто не увеличится в размере.

   

9. 9․

   Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны. Готовность можно проверить зубочисткой.

   

10. 10․

    Осторожно пройдитесь по внутреннему краю кольца острым тонким ножом и извлеките оладушек. Перед тем как выливать следующую порцию теста, полностью очистите и снова хорошо промаслите кольцо.

    

11. 11․

    Подавайте оладьи с сахарной пудрой, мёдом, сиропом, шоколадом, сливками, мороженым или другими топингами по вкусу.