Французский рататуй из кабачков, баклажанов и перца
2 ч.

Французский рататуй из кабачков, баклажанов и перца

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Традиционно овощи для этого блюда нарезаются кусочками. Сначала они обжариваются по отдельности, что позволяет сохранить их вкус.

Время приготовления

Общее
2 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
8

Ингредиенты

Кабачки обычные или жёлтые
450 г
Цукини
450 г
Баклажаны
450 г
Сладкий перец
900 г
Репчатый лук
450 г
Чеснок
3 зубчика
Оливковое масло
120 мл
Тимьян
2 веточки
Розмарин
1 веточка
Лавровый лист
1 штука
Овощной бульон
200 мл
Соль
по вкусу
Помидоры
450 г

Приготовление

  1. 1․

    Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, перец — небольшими квадратиками, лук — кусочками. Чеснок измельчите ножом.

  2. 2․

    В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости примерно за 5 минут. Закиньте чеснок и убавьте огонь до минимального. 

  3. 3․

    В другой сковороде разогрейте 2 ложки масла на сильном огне. Партиями обжарьте кабачки до лёгкой румяности со всех сторон и выложите к луку.

  4. 4․

    Добавляя немного масла, таким же образом обжарьте перцы и баклажаны, по мере готовности выкладывая к луку.

  5. 5․

    Сделайте сильный огонь и перемешайте овощи. Добавьте веточки тимьяна с розмарином, лавровый лист, горячий бульон и соль. Доведите до кипения.

  6. 6․

    Убавьте огонь до минимального и тушите овощи без крышки примерно полчаса, время от времени помешивая, или переставьте в разогретую до 200 °С духовку на полчаса.

  7. 7․

    Опустите помидоры в кипяток на минуту, ополосните под холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. 

  8. 8․

    Установите дуршлаг над миской и выложите в него приготовленные овощи, чтобы собрать выделившиеся при приготовлении соки. Выбросьте лаврушку, тимьян и розмарин.

  9. 9․

    Собранную жидкость перелейте в сотейник и уваривайте на умеренном огне до лёгкого загустения. Добавляйте жидкость по мере того, как она вновь будет скапливаться в миске под овощами.

  10. 10․

    Верните овощи в сковороду или сотейник, добавьте помидоры и залейте вываренным соком. Оставьте под крышкой на 10 минут.

Обложка: gkrphoto / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2025 Лайфхакер

Похожие рецепты

Рататуй с картошкой и томатным соусом
Рататуй с картошкой и томатным соусом
Рагу рататуй в духовке
Рагу рататуй в духовке
Рататуй с картошкой и соусом бешамель
Рататуй с картошкой и соусом бешамель
Рататуй с винным соусом
Рататуй с винным соусом
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Как и сколько варить бурый рис
Как и сколько варить бурый рис
0
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
20 рецептов тыквы в духовке: от простых до необычных
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
Сегодня Международный день повара. Делимся рецептами, которые нам передали профессионалы
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Лучшая выпечка с творогом: пироги, ватрушки, кексы и не только
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — как в IKEA
29 рецептов идеальных хачапури
29 рецептов идеальных хачапури
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
15 блюд, к которым мы привыкли, но вообще-то они странные
0
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
Вкусные сладкие рулеты, которые заменят торт
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
Лучшие картофельные запеканки с фаршем, грибами, рыбой и другими начинками
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон
Что приготовить из айвы, пока не закончился сезон