Шоколадные маршмеллоу

Приготовление

1. 1․

   Квадратную форму для выпечки со стороной 25 см полностью застелите пищевой плёнкой.

2. 2․

   Растворите желатин в 160 мл холодной воды. Оставьте на 10 минут.

3. 3․

   Вскипятите 60 мл воды. Смешайте с 35 г какао. Оставшийся порошок соедините с сахарной пудрой.

4. 4․

   В кастрюлю налейте 160 мл воды. Добавьте глюкозный сироп и сахар. Нагревайте несколько минут.

5. 5․

   Налейте в стакан холодную воду и капните в неё немного сиропа. Если у вас получится достать сахарную массу пальцами и скатать из неё мягкий шарик, то она готова.

   Можно проверить готовность и с помощью термометра. Сироп должен достичь температуры 121 °C.
6. 6․

   Переложите набухший желатин в миску и начните взбивать миксером, тонкой струйкой вливая горячий сироп.

7. 7․

   Введите смесь воды и какао-порошка и продолжайте взбивать около 10 минут, пока масса не станет белой и воздушной.

8. 8․

   Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане и лопаткой вмешайте его в маршмеллоу.

9. 9․

   Перелейте массу в форму и разровняйте. Посыпьте половиной пудры с какао. Оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов, пока маршмеллоу не схватится.

10. 10․

    Переверните застывший десерт на доску. Покройте остатками пудры с какао и дайте подсохнуть 2 часа. Затем нарежьте.