Наше любимое: скумбрия, запечённая с овощами

В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции.

Пожалуй, скумбрия — это одна из лучших рыб, которые заплывают на наши прилавки. Ни чешуи, ни мелких костей — её округлую компактную тушку природа словно специально слепила такой, чтобы удобно было разделывать и есть. И плотное жирное мясо с ярким вкусом, который ни с чем не спутаешь.

Всё это делает скумбрию первым кандидатом для засолки, копчения и приготовления на гриле. Для разнообразия как-нибудь попробуйте запечь её в духовке на овощной подушке — это отдельный вид искусства. А заодно решается проблема с подбором лёгкого гарнира. Если хочется сделать блюдо более сытным, дополните его при подаче рассыпчатым рисом или свежесваренной молодой картошкой — и то, и другое великолепно подойдёт к сочной рыбе.

Идеальный момент для проб — конец лета и начало осени, самое урожайное время года. Кабачки выбирайте молодые, с нежной кожицей, а лук — сладких сортов (хотя в целом сойдёт и обычный золотистый репчатый). Помидоры для этого блюда лучше брать мелкие, например черри, чтобы их можно было положить целиком. Из крупных томатов в блюдо могут попасть семечки, которые испортят деликатную текстуру рыбы, а ещё вытечет сок — он нам тоже здесь не нужен.