40 мин.

Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли от шеф-повара Алексея Ермакова

Name: Тако с хрустящим цыпленком, ананасовой сальсой и классическим айоли от шеф-повара Алексея Ермакова
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: Куриное бедро 120 г; Соль по вкусу; Кукурузный крахмал 30 г; Растительное масло 300 г + для фритюра; Свежий или консервированный ананас 50 г; Сладкий лук 10 г; Свежая кинза 5 г; Халапеньо 10 г; Сахар 15 г; Куриные желтки 5 штук; Горчица 50 г; Чеснок 10 г; Винный уксус 5 г; Тортилья 1–2 штуки

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Алексей Ермаков, шеф-повар Paloma Cantina, El Copitas bar и ресторана Бивень, в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о мексиканской кухне и поделился рецептом местного фастфуда.

В его заведениях это самое продаваемое тако, при этом готовится совсем не сложно. Два соуса — сальса и айоли — добавляют очень приятную остринку по вкус блюда.

Время приготовления

Общее

40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Куриное бедро

120 г

Соль

по вкусу

Кукурузный крахмал

30 г

Растительное масло

300 г + для фритюра

Свежий или консервированный ананас

50 г

Сладкий лук

10 г

Свежая кинза

5 г

Халапеньо

10 г

Сахар

15 г

Куриные желтки

5 штук

Горчица

50 г

Чеснок

10 г

Винный уксус

5 г

Тортилья

1–2 штуки

Приготовление

1․
Курицу нарежьте небольшими кусками. Посолите, покройте крахмалом.
2․
Разогрейте масло до 180 градусов и обжарьте курицу во фритюре.
3․
Нарежьте ананас и лук маленькими кубиками. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу и халапеньо, соль, 5 г сахара.
4․
Перемешайте и оставьте сальсу настояться на 10–15 минут, чтобы ингредиенты дали сок.
5․
Смешайте желтки и горчицу. Тонкой струйкой влейте 300 г масла, взбивая венчиком. Добавьте рубленый чеснок, уксус, соль и 10 г сахара.
6․
Смажьте тортилью айоли, положите курицу, сальсу и кинзу.