Тажин из курицы по-мароккански
Тажин (или таджин) — это большой керамический горшок с удлинённой крышкой. Именно в нём традиционно готовят это блюдо, поэтому оно получило такое же название. В наших реалиях эту посуду можно заменить на большую толстостенную сковороду или казан. Мясо тушится с овощами, мёдом, лимоном и большим количеством пряностей. Оно получается удивительно ароматным. Чаще всего тажин подают с кускусом и лепёшками.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Соедините паприку, кумин, имбирь, кориандр, кайенский перец и корицу.
Шаг 2
Мелкой тёркой снимите с лимона цедру. Чайную ложку цедры смешайте с одним зубчиком измельчённого чеснока.
Шаг 3
Натрите бёдра со всех сторон 2 чайными ложками соли и ¹⁄₂ чайной ложки чёрного перца.
Можно использовать и другие части курицы, например голени.Шаг 4
В глубокой широкой сковороде с толстым дном или казане разогрейте масло на огне выше среднего.
Шаг 5
Выложите туда куриные бёдра в один ряд. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
Шаг 6
Переложите на тарелку и удалите кожицу, когда мясо слегка остынет. Из сковороды слейте жир, оставив примерно 1 столовую ложку.
Шаг 7
Лук разрежьте пополам и порубите полосками.
Шаг 8
Поставьте сковороду с жиром на средний огонь. Обжаривайте лук, помешивая, 5–7 минут.
Если жир начинает сильно чернеть, влейте немного воды.Шаг 9
Добавьте весь измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд.
Шаг 10
Всыпьте пряности и муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, ещё 30 секунд.
Шаг 11
Введите бульон, мёд и оставшуюся цедру. Приправьте солью и тщательно перемешайте.
Если ко дну что-то пристало, аккуратно отделите это деревянной лопаткой.Шаг 12
Верните в сковороду бёдра, выложив их в один слой. Немного убавьте огонь и тушите 10 минут.
Шаг 13
Морковь нарежьте кусочками, закиньте к курице и накройте ёмкость крышкой. Готовьте ещё около 10 минут.
Морковь должна смягчиться, а курица — полностью приготовиться.Шаг 14
Добавьте целые или разрезанные пополам оливки, смесь цедры и чеснока, рубленую кинзу и столовую ложку лимонного сока. Перемешайте.
Шаг 15
Попробуйте соус и, если нужно, посолите и поперчите его.
