Советский торт «Вацлавский» по ГОСТу

Приготовление

1. 1․

   Для бисквита смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и какао-порошок до однородности.

2. 2․

   Возьмите яйца, отделите белки от желтков. В белки всыпьте соль и взбивайте миксером до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте половину сахара и взбивайте до устойчивых пиков.

   Как отделить желток от белка: 6 простых способов
3. 3․

   В другой миске взбивайте желтки с оставшимся сахаром, пока он не растворится.

4. 4․

   Во взбитые желтки постепенно добавляйте белки и просеянную мучную массу, аккуратно замешивая тесто лопаткой.

5. 5․

   Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, разровняйте и выпекайте в заранее разогретой до 180 ℃ духовке около 30 минут. Проверьте на готовность сухой зубочисткой.

6. 6․

   Готовый бисквит достаньте из формы, когда он немного остынет, остудите до конца на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше — на ночь.

7. 7․

   Разрежьте бисквит на три коржа.

8. 8․

   Приготовьте грильяжную крошку. Для этого мелко порубите орехи ножом. В сковороде разогрейте сахар с водой и готовьте карамель до появления глубокого золотистого оттенка. В процессе добавьте лимонную кислоту.

9. 9․

   Смешайте карамель с измельчёнными орехами и вылейте массу на вощёную бумагу для выпечки. Разровняйте тонким слоем и остудите при комнатной температуре. Порубите готовый грильяж ножом до сыпучих кусочков.

10. 10․

    Вишню заранее разморозьте, слейте лишний сок.

11. 11․

    Приготовьте крем. Для этого небольшую часть молока смешайте с крахмалом и хорошо перемешайте.

12. 12․

    Оставшееся молоко соедините с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте молоко с крахмалом тонкой струйкой, перемешайте. Варите до загустения, примерно 5 минут.

    По консистенции крем должен напоминать сгущёнку. Если состояние более жидкое, варите ещё.
13. 13․

    Накройте крем плёнкой в контакт и остудите. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером до однородности.

    Для пикантности на этом этапе в крем можно добавить 1 столовую ложку коньяка.
14. 14․

    Соберите торт. Для этого на первый корж выложите ¼ крема, равномерно распределите. На второй корж — столько же крема и вишню. Третий корж смажьте тоже ¼ частью крема.

15. 15․

    Оставшимся кремом смажьте края торта. Посыпьте сверху грильяжной крошкой. По желанию украсьте торт.

    Как украсить торт клубникой и другими ягодами