Утка, фаршированная рисом, овощами и кедровыми орехами

Приготовление

1. 1․

   Каштаны хорошо промойте, сделайте небольшие надрезы посередине с вогнутой стороны. Положите в кастрюлю, залейте водой и вскипятите. Варите в течение 30 минут. Затем слейте воду.

2. 2․

   Готовые каштаны мелко нарежьте вместе с луком, морковью и сельдереем. Чеснок измельчите.

3. 3․

   Разогрейте духовку до 180° C.

4. 4․

   Тщательно вымойте утку и просушите бумажными полотенцами.

5. 5․

   Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук, чеснок, морковь, сельдерей и каштаны 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

6. 6․

   Добавьте рис и продолжайте тушить ещё 2 минуты.

7. 7․

   Затем влейте овощной бульон с тёртой лимонной цедрой и соком половины лимона. Измельчите тимьян, часть розмарина и добавьте в бульон вместе с хлопьями чили, солью и перцем.

8. 8․

   Снимите с огня, когда жидкость испарится. Добавьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

9. 9․

   Ложкой наполните утку рисовой начинкой. Ножки обвяжите кухонной нитью так, чтобы начинка оставалась внутри.

10. 10․

    Поместите утку в форму для запекания. Сверху налейте оливковое масло и вино, сбрызните соком второй половины лимона. Добавьте соль, перец, свежий розмарин и накройте форму фольгой.

11. 11․

    Отправьте в духовку на 1 час 30 минут. Затем снимите фольгу и оставьте внутри ещё на 30 минут.