Венгерский торт «Добош»

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 160 градусов. На отдельных листах пергаментной бумаги начертите 6 кругов диаметром 22 см.

2. Шаг 2

   Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в густую пену. Добавьте 50 г сахарной пудры и продолжайте взбивать массу до блеска и образования твёрдых пиков.

3. Шаг 3

   Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Желтки взбейте с оставшимся сахаром в однородную светлую массу, затем осторожно смешайте её с белками.

4. Шаг 4

   Влейте к яичной смеси растопленное масло. Перемешивая, всыпьте порциями муку. Готовое тесто разделите на 6 равных частей.

5. Шаг 5

   Ровным тонким слоем нанесите порции теста на нарисованные на пергаменте круги.

6. Шаг 6

   Выпекайте каждый корж в разогретой духовке по 10–11 минут до золотистого цвета. Снимите их с бумаги и остудите.

7. Шаг 7

   Для крема заранее вытащите из холодильника сливочное масло, оно должно приобрести комнатную температуру.

8. Шаг 8

   Яйца, сахарную пудру и ванильный сахар соедините в большой жаропрочной миске.

9. Шаг 9

   Установите миску на водяную баню. Непрерывно взбивая, нагревайте яичную смесь 11–13 минут, не допуская сильного кипения воды. В результате должна получиться густая пышная масса.

10. Шаг 10

    Снимите яичную смесь с водяной бани и продолжайте взбивать массу, пока она не остынет. Отложите в сторону до полного остывания, периодически помешивайте.

11. Шаг 11

    Шоколад растопите на водяной бане, немного остудите и добавьте к яичной смеси, хорошо перемешайте.

12. Шаг 12

    Мягкое сливочное масло взбейте миксером и соедините с какао-порошком. По столовой ложке влейте в масло яичную смесь, хорошо перемешивая после каждой порции.

    Перед смешиванием убедитесь, что масло и яичная смесь достигли комнатной температуры. Из-за разницы температур крем может свернуться.

13. Шаг 13

    Готовый крем уберите в холодильник на 20–30 минут.

14. Шаг 14

    Подготовьтесь перед варкой карамели: выберите самый ровный корж, смажьте длинную лопатку и острый нож растительным маслом.

15. Шаг 15

    В сковороде соедините сахар, уксус и сливочное масло. Растопите всё на небольшом огне, затем аккуратно перемешайте, доведите до янтарного цвета и снимите с плиты.

16. Шаг 16

    Горячую карамель сразу же нанесите на выбранный корж с помощью подготовленной лопатки. Не дожидаясь застывания, разрежьте корж на 8–12 ломтиков.

17. Шаг 17

    Отложите немного охлаждённого крема для украшения, оставшееся количество разделите на пять равных частей.

18. Шаг 18

    Выложите коржи друг на друга, прослаивая кремом. Смажьте им бока торта и украсьте их посыпкой.

19. Шаг 19

    С помощью кондитерского мешка выдавите на края торта столько розеток из крема, сколько ломтиков карамельного коржа у вас получилось. Уложите их сверху под углом на розетки. Охладите торт перед подачей.