10 ч.

Хе из рыбы с овощами и рисовым уксусом

Name: Хе из рыбы с овощами и рисовым уксусом
Prep time: 9 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 10 h
Yield: 4
Cuisine: Корейская
Ingredients: Филе белой рыбы 500 г; Рисовый уксус 4 ст. ложки; Репчатый лук 2 штуки; Морковь 2 штуки; Чеснок 3 зубчика; Соль 1 ч. ложка; Сахар 1 ч. ложка; Молотая паприка 1 ч. ложка; Молотый перец чили 1 щепотка; Молотый чёрный перец ½ ч. ложки; Растительное масло 2 ст. ложки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Рыба маринуется с морковью, луком, чесноком и специями. Вкус получается пряным и насыщенным.

Время приготовления

Общее

10 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Филе белой рыбы

500 г

Рисовый уксус

4 ст. ложки

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

2 штуки

Чеснок

3 зубчика

Соль

1 ч. ложка

Сахар

1 ч. ложка

Молотая паприка

1 ч. ложка

Молотый перец чили

1 щепотка

Молотый чёрный перец

½ ч. ложки

Растительное масло

2 ст. ложки

Приготовление

1․
Рыбу нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.
2․
Положите филе в миску. Добавьте 3 ложки уксуса. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. После слейте жидкость.
3․
Лук нарежьте четвертинками или половинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс.
4․
Смешайте лук с морковью, солью, сахаром, паприкой, чили и чёрным перцем. Сверху добавьте чеснок.
5․
Масло нагрейте на среднем огне. Влейте к овощам, направляя струю на чеснок. Перемешайте.
6․
Добавьте к овощам рыбу и оставшийся уксус. Перемешайте и уберите в холодильник на 6–8 часов.

Салаты Корейская кухня

Комментарии

Андрей

08.02.24 14:31

Ваш рецепт из разряда "слышал звон...." Хе делается из любой рыбы - речной или морской, морепродуктов и так же из мяса; вся прелесть блюда в смешении вкусов используемого основного продукта и овощей, а здесь что? держите как делают ХЕ Сахалицы ХЕ ИЗ СЕЛЁДКИ ПО КОРЕЙСКИ, настоящее блюдо гораздо богаче на овощи... вот примерный вариант как это блюдо делают Сахалинские - рыба подмороженная- легче косточки снять, очищенная(от кожи и костей)-1кг в чистом виде; -морква-0,5 кг (хорошо если заранее приготовлена по-корейски) -редька зелёная- дайкон -1шт (или редиски примерно вровень по весу, а можно и черную редьку) -перец болгарский-1-2 шт.(или больше... как пожелаете) -столовый/ рисовый/яблочный(по желанию) уксус 9-15%- 200-300мл. (вся масса блюда должна оказаться в уксусе) -соевый соус по вкусу 50-100 мл -головка БОЛЬШАЯ лука от ↕10см. 100-150г. -пучок кинзы -20-30г. -головка чеснока (на свой вкус) -красный молотый перец (злой)- 0.5-1ст.л. (или свежего чили пару , или 2-3 стручка зелёного китайского- (около20 см)) 0.5-1 ст.л. паприки, можно взять копчёную -растит. масло около 1/3 стакана - 1/2 ч./ложки семян кунжута - кориандр 1-2 ч.л. адиномото от 1 ч.л. - блюдо делаем традиционное... - сахар соль по вкусу + бонус= в конце текста ГОТОВИМ: Рыбу разделать на филе, очистить от кожи и костей, полученные половинки порезать толщиной 0,5-1см. Выложить в ЭМАЛИРОВАННУЮ посуду, налить уксус и перемешать, пусть так стоит 20-30 мин. . За это время режем перцы- полукольцами, трём редьку и моркву на тонкой тёрке смесь овощей слегка присолить на 30 мин.; после этого откинуть на сито, откинуть на сито и дать стечь рыбе. Смешать рыбу с овощами и шинкованным мелкой соломкой луком, выдавить чеснок и смесь молотых перцев, если нет свежих, облить прогретым маслом с толчёным кунжутом паприкой и кориандром, припорошить адиномото (глутамат), добавить соевый соус(можно взять устричный или рыбный (а его можно сделать на основе селёдочного маринада- сам так делаю), посыпать сахаром ( кому мало то и солью), порубить кинзу всё перемешать. В соус добавить уксус, его лучше брать от раннего приготовления морковки( оранжево кислый +солёно-сладкий = очень вкусно). А теперь "БОНУС"= вместо уксуса, по настоящему ферментированые блюда Корейской кухни, к которым относится ХЕ, делаются на основе использования процесса естественного брожения продуктов. Так вот у корейцев в качестве естественного источника кислоты используют кимчи , русифицированое, Сахалинское, название ЧИМЧА, обычно из пекинской капусты делают, использовать можно как саму капусту так и её рассол, но это очень острый и кислый продукт по этому его должно только только хватать укрыть все компоненты ХЕ в плотно прижатом состоянии, поверьте оно того стоит, (свежую Горбушу вообще в одной бочке с чимчёй можно квасить) для вкуса выдержать ночь в холодильнике как делать традиционную чимчу из «пекинеса» отдельная тема