Хе из рыбы с овощами и рисовым уксусом
Рыба маринуется с морковью, луком, чесноком и специями. Вкус получается пряным и насыщенным.
Время приготовления
Общее
10 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
20 мин.
Количество порций
4
Ингредиенты
Филе белой рыбы
500 г
Рисовый уксус
4 ст. ложки
Репчатый лук
2 штуки
Морковь
2 штуки
Чеснок
3 зубчика
Соль
1 ч. ложка
Сахар
1 ч. ложка
Молотая паприка
1 ч. ложка
Молотый перец чили
1 щепотка
Молотый чёрный перец
½ ч. ложки
Растительное масло
2 ст. ложки
Приготовление
- 1․
Рыбу нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.
- 2․
Положите филе в миску. Добавьте 3 ложки уксуса. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. После слейте жидкость.
- 3․
Лук нарежьте четвертинками или половинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс.
- 4․
Смешайте лук с морковью, солью, сахаром, паприкой, чили и чёрным перцем. Сверху добавьте чеснок.
- 5․
Масло нагрейте на среднем огне. Влейте к овощам, направляя струю на чеснок. Перемешайте.
- 6․
Добавьте к овощам рыбу и оставшийся уксус. Перемешайте и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Комментарии
Ваш рецепт из разряда "слышал звон...." Хе делается из любой рыбы - речной или морской, морепродуктов и так же из мяса; вся прелесть блюда в смешении вкусов используемого основного продукта и овощей, а здесь что? держите как делают ХЕ Сахалицы
ХЕ ИЗ СЕЛЁДКИ ПО КОРЕЙСКИ,
настоящее блюдо гораздо богаче на овощи...
вот примерный вариант как это блюдо делают Сахалинские
- рыба подмороженная- легче косточки снять, очищенная(от кожи и костей)-1кг в чистом виде;
-морква-0,5 кг (хорошо если заранее приготовлена по-корейски)
-редька зелёная- дайкон -1шт (или редиски примерно вровень по весу, а можно и черную редьку)
-перец болгарский-1-2 шт.(или больше... как пожелаете)
-столовый/ рисовый/яблочный(по желанию) уксус 9-15%- 200-300мл. (вся масса блюда должна оказаться в уксусе)
-соевый соус по вкусу 50-100 мл
-головка БОЛЬШАЯ лука от ↕10см. 100-150г.
-пучок кинзы -20-30г.
-головка чеснока (на свой вкус)
-красный молотый перец (злой)- 0.5-1ст.л. (или свежего чили пару , или 2-3 стручка зелёного китайского- (около20 см))
0.5-1 ст.л. паприки, можно взять копчёную
-растит. масло около 1/3 стакана
- 1/2 ч./ложки семян кунжута
- кориандр 1-2 ч.л.
адиномото от 1 ч.л. - блюдо делаем традиционное...
- сахар соль по вкусу
+ бонус= в конце текста
ГОТОВИМ:
Рыбу разделать на филе, очистить от кожи и костей, полученные половинки порезать толщиной 0,5-1см.
Выложить в ЭМАЛИРОВАННУЮ посуду, налить уксус и перемешать, пусть так стоит 20-30 мин. . За это время режем перцы- полукольцами, трём редьку и моркву на тонкой тёрке смесь овощей слегка присолить на 30 мин.; после этого откинуть на сито, откинуть на сито и дать стечь рыбе. Смешать рыбу с овощами и шинкованным мелкой соломкой луком, выдавить чеснок и смесь молотых перцев, если нет свежих, облить прогретым маслом с толчёным кунжутом паприкой и кориандром, припорошить адиномото (глутамат), добавить соевый соус(можно взять устричный или рыбный (а его можно сделать на основе селёдочного маринада- сам так делаю), посыпать сахаром ( кому мало то и солью), порубить кинзу всё перемешать. В соус добавить уксус, его лучше брать от раннего приготовления морковки( оранжево кислый +солёно-сладкий = очень вкусно).
А теперь "БОНУС"= вместо уксуса, по настоящему ферментированые блюда Корейской кухни, к которым относится ХЕ, делаются на основе использования процесса естественного брожения продуктов. Так вот у корейцев в качестве естественного источника кислоты используют кимчи , русифицированое, Сахалинское, название ЧИМЧА, обычно из пекинской капусты делают, использовать можно как саму капусту так и её рассол, но это очень острый и кислый продукт по этому его должно только только хватать укрыть все компоненты ХЕ в плотно прижатом состоянии, поверьте оно того стоит, (свежую Горбушу вообще в одной бочке с чимчёй можно квасить) для вкуса выдержать ночь в холодильнике
как делать традиционную чимчу из «пекинеса» отдельная тема