1 ч.

Биск с креветками

Name: Биск с креветками
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Креветки 700 г; Репчатый лук 2 штуки; Сельдерей 2 стебля; Чеснок 4–5 зубчиков; Растительное масло 4½ ст. ложки; Перец чёрный горошком по вкусу; Лавровый лист 1 штука; Вода 1 л; Тимьян свежий 1–2 веточки; Сливочное масло 4–5 ст. ложек; Мука 2 ст. ложки; Сухое белое вино 120 мл; Вустерский соус 2 ч. ложки; Копчёная паприка ½ ч. ложки; Кайенский перец ¼–½ ч. ложки; Томатная паста 1 ст. ложка; Сливки 500–600 мл; Соль по вкусу; Перец чёрный молотый по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Этот изысканный суп варится на бульоне из креветочных панцирей.

Время приготовления

Общее

1 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Креветки

700 г

Репчатый лук

2 штуки

Сельдерей

2 стебля

Чеснок

4–5 зубчиков

Растительное масло

4½ ст. ложки

Перец чёрный горошком

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Вода

1 л

Тимьян свежий

1–2 веточки

Сливочное масло

4–5 ст. ложек

Мука

2 ст. ложки

Сухое белое вино

120 мл

Вустерский соус

2 ч. ложки

Копчёная паприка

½ ч. ложки

Кайенский перец

¼–½ ч. ложки

Томатная паста

1 ст. ложка

Сливки

500–600 мл

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Можно добавить

Креольская приправа

1 ч. ложка

Приготовление

1․
Креветки очистите. Луковицу разрежьте на четвертинки, стебель сельдерея — на несколько частей. Раздавите ножом 2–3 зубчика чеснока.
2․
В кастрюле разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте панцири и головы креветок вместе с луком, сельдереем, чесноком, чёрным перцем и лавровым листом.
3․
Залейте всё горячей водой. После закипания прикройте крышкой и варите 20 минут на умеренном огне. Процедите бульон.
4․
Оставшиеся лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Тимьян мелко нарубите.
5․
В другой кастрюле разогрейте 2 ложки сливочного и ½ столовой ложки растительного масла. Закиньте овощи и тимьян. Часто помешивая, обжаривайте 3–5 минут.
6․
Посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Медленно влейте вино. Добавьте вустерский соус, креольскую приправу, паприку и кайенский перец. Оставьте на огне на 1 минуту.
7․
Введите томатную пасту, бульон, оставшееся сливочное масло, сливки, соль и перец.
Вам понадобится 450–600 мл бульона.
8․
Когда масло растает, взбейте суп погружным блендером.
9․
Креветки за несколько минут обжарьте в сковороде с оставшимся растительным маслом и добавьте в суп перед подачей.