Французский тарт с грушами и франжипаном

Приготовление

1. 1․

   Взбейте миксером 100 г мягкого сливочного масла и сахарную пудру в пышную массу. Введите 1 яйцо.

2. 2․

   Измельчите миндаль в очень мелкую крошку. Отмерьте 50 г и быстро вмешайте их вместе с пшеничной мукой и солью в масло.

   Вместо орехов можно использовать покупную миндальную муку, но тогда текстура теста будет отличаться.
3. 3․

   Выложите тесто на лист пергамента. Разомните его в лепёшку и снова соберите в шар. Повторите это действие ещё несколько раз, пока масса не станет очень гладкой.

4. 4․

   Накройте тесто вторым листом пергамента. Раскатайте в пласт толщиной примерно 4 мм. Уберите в холодильник на 1 час.

5. 5․

   Аккуратно переложите пласт в разъёмную форму диаметром около 24 см. Прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте края. Охлаждайте ещё 1 час.

6. 6․

   Разогрейте духовку до 160 °C. Наколите тесто вилкой. Выпекайте 20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите.

7. 7․

   Очистите груши, разрежьте пополам и удалите сердцевины.

8. 8․

   Соедините в кастрюле 50 г сахара, воду, лимонный сок и ванильный экстракт. Вскипятите и нагрейте до растворения песка.

9. 9․

   Выложите груши в сироп. Варите на слабом огне 10–15 минут до мягкости.

10. 10․

    Перенесите груши на бумажные полотенца и обсушите. Нарежьте их поперёк на ломтики толщиной 5 мм.

11. 11․

    Взбейте миксером 100 г мягкого масла и 100 г сахара. По очереди добавьте 2 яйца, вмешайте 100 г оставшейся миндальной крошки.

12. 12․

    Снова разогрейте духовку до 160 °C.

13. 13․

    Распределите по основе тарта миндальный крем, разровняйте. Выложите рядами ломтики груш и слегка вдавите их в начинку. Посыпьте миндальными лепестками.

14. 14․

    Выпекайте тарт около 45 минут. Он должен подрумяниться.