Греческая долма с лимонным соусом

Приготовление

1. 1․

   Виноградные листья промойте и удалите черешки. Опустите в кипящую воду на минуту-полторы. После ополосните под проточной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

2. 2․

   Рис промойте под проточной водой. Лук нарежьте мелкими кусочками. Укроп и мяту измельчите.

3. 3․

   Из половинки лимона выжмите сок в одну миску, а из двух оставшихся цитрусов — в другую.

4. 4․

   Смешайте фарш с рисом, луком, зеленью, маслом, солью и перцем.

5. 5․

   Возьмите виноградный лист. С одной стороны выложите на него немного начинки. Подогните края и скрутите в свёрток.

6. 6․

   Таким же образом сделайте долму из оставшихся ингредиентов.

7. 7․

   Дно кастрюли застелите виноградными листьями, а поверх разместите долму. Полейте соком из половинки лимона, добавьте ещё несколько листьев и влейте бульон. Сверху положите тарелку дном вверх.

   Жидкость должна покрывать долму практически полностью.
8. 8․

   Доведите до кипения на среднем огне. После убавьте до небольшого. Прикройте крышкой и варите 50–60 минут.

9. 9․

   Венчиком взбейте яйца до появления пены. Влейте весь лимонный сок и перемешайте. Добавьте немного бульона из кастрюли с долмой. Ещё раз перемешайте.

10. 10․

    Полейте долму соусом и аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы он равномерно распределился. Снимите с огня.