Имбирный кекс с карамелью от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Приготовление

1. 1․

   Миксером взбейте размягчённое масло и сахар в светлую пышную массу.

2. 2․

   По одному введите яйца, каждый раз взбивая. Добавьте мёд.

3. 3․

   Соедините сухие ингредиенты, смешайте с яичной массой. Тесто должно быть без комков.

4. 4․

   В конце добавьте сметану и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости.

5. 5․

   Застелите пергаментом форму со сторонами 23 см. Выложите туда тесто и разровняйте.

6. 6․

   Выпекайте в заранее разогретой до 175 ℃ духовке 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти без сырых остатков теста.

7. 7․

   Займитесь карамелью. В одном сотейнике растопите масло, мёд и сахар. Варите на среднем огне, помешивая, до красивого золотисто-карамельного цвета.

8. 8․

   Во другом сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня.

9. 9․

   Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки к сиропу, помешивая.

10. 10․

    Проварите массу ещё 5 минут на среднем огне, помешивая.

11. 11․

    Готовую карамель процедите через сито или пробейте блендером для идеальной гладкости, дайте полностью остыть.

12. 12․

    Для крема в большой миске взбейте миксером на высокой скорости масло комнатной температуры до светлого цвета и пышности.

13. 13․

    Добавьте творожный сыр и взбейте на высокой скорости до однородной кремообразной массы.

14. 14․

    Просейте сахарную пудру и тоже введите в массу. Взбивайте сперва на низкой скорости, а затем на высокой.

15. 15․

    Переложите остывшую карамель в кондитерский мешок и отрежьте кончик.

16. 16․

    Сделайте по всей площади кекса глубокие отверстия и заполните их карамелью.

17. 17․

    Покройте кекс толстым слоем крема, разровняйте.

18. 18․

    Полейте сверху оставшейся карамелью, чтобы получился узор. По желанию украсьте имбирным печеньем и сахарной пудрой.