Имбирный кекс с карамелью от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Приготовление

1. Шаг 1

   Миксером взбейте размягчённое масло и сахар в светлую пышную массу.

2. Шаг 2

   По одному введите яйца, каждый раз взбивая. Добавьте мёд.

3. Шаг 3

   Соедините сухие ингредиенты, смешайте с яичной массой. Тесто должно быть без комков.

4. Шаг 4

   В конце добавьте сметану и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости.

5. Шаг 5

   Застелите пергаментом форму со сторонами 23 см. Выложите туда тесто и разровняйте.

6. Шаг 6

   Выпекайте в заранее разогретой до 175 ℃ духовке 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти без сырых остатков теста.

7. Шаг 7

   Займитесь карамелью. В одном сотейнике растопите масло, мёд и сахар. Варите на среднем огне, помешивая, до красивого золотисто-карамельного цвета.

8. Шаг 8

   Во другом сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня.

9. Шаг 9

   Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки к сиропу, помешивая.

10. Шаг 10

    Проварите массу ещё 5 минут на среднем огне, помешивая.

11. Шаг 11

    Готовую карамель процедите через сито или пробейте блендером для идеальной гладкости, дайте полностью остыть.

12. Шаг 12

    Для крема в большой миске взбейте миксером на высокой скорости масло комнатной температуры до светлого цвета и пышности.

13. Шаг 13

    Добавьте творожный сыр и взбейте на высокой скорости до однородной кремообразной массы.

14. Шаг 14

    Просейте сахарную пудру и тоже введите в массу. Взбивайте сперва на низкой скорости, а затем на высокой.

15. Шаг 15

    Переложите остывшую карамель в кондитерский мешок и отрежьте кончик.

16. Шаг 16

    Сделайте по всей площади кекса глубокие отверстия и заполните их карамелью.

17. Шаг 17

    Покройте кекс толстым слоем крема, разровняйте.

18. Шаг 18

    Полейте сверху оставшейся карамелью, чтобы получился узор. По желанию украсьте имбирным печеньем и сахарной пудрой.