Имбирный кекс с карамелью от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Миксером взбейте размягчённое масло и сахар в светлую пышную массу.

По одному введите яйца, каждый раз взбивая. Добавьте мёд.

Соедините сухие ингредиенты, смешайте с яичной массой. Тесто должно быть без комков.

В конце добавьте сметану и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости.

Застелите пергаментом форму со сторонами 23 см. Выложите туда тесто и разровняйте.

Выпекайте в заранее разогретой до 175 ℃ духовке 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти без сырых остатков теста.

Займитесь карамелью. В одном сотейнике растопите масло, мёд и сахар. Варите на среднем огне, помешивая, до красивого золотисто-карамельного цвета.

Во другом сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня.

Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки к сиропу, помешивая.

Проварите массу ещё 5 минут на среднем огне, помешивая.

Готовую карамель процедите через сито или пробейте блендером для идеальной гладкости, дайте полностью остыть.

Для крема в большой миске взбейте миксером на высокой скорости масло комнатной температуры до светлого цвета и пышности.

Добавьте творожный сыр и взбейте на высокой скорости до однородной кремообразной массы.

Просейте сахарную пудру и тоже введите в массу. Взбивайте сперва на низкой скорости, а затем на высокой.

Переложите остывшую карамель в кондитерский мешок и отрежьте кончик.

Сделайте по всей площади кекса глубокие отверстия и заполните их карамелью.

Покройте кекс толстым слоем крема, разровняйте.

Полейте сверху оставшейся карамелью, чтобы получился узор. По желанию украсьте имбирным печеньем и сахарной пудрой.