12 ч.

Шоколадный торт с карамелью и нежным муссом от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Name: Шоколадный торт с карамелью и нежным муссом от кулинара-кондитера Зины Овштейн
Prep time: 9 h
Cook time: 3 h
Total time: 12 h
Yield: 6
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сливочное масло 20 г; Растительное масло 20 г; Яйцо 1 штука; Сахар 100 г; Молоко 87 г; Ванильный экстракт 1 г; Мука 82 г; Какао 18 г; Сода 3 г; Соль 2 г; Уксус 3 г

Алина Лебедева

Шеф-редактор Лайфхакера

Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами рецептом торта, состоящего из шоколадного бисквита, хрустящего молочного слоя, карамели и нежного мусса.

Время приготовления

Общее

12 часов

Активное

(требуется ваше участие)

3 часа

Количество порций

Ингредиенты для бисквита

20 г

20 г

1 штука

100 г

87 г

1 г

82 г

18 г

3 г

2 г

3 г

Ингредиенты для молочного слоя

Шоколад 33%

25 г

Сливочное масло

15 г

Вафельная крошка

30 г

Ингредиенты для солёной карамели

45 г

14 г

14 г

1 г

7 г

30 г

Ингредиенты для шоколадного мусса

215 г

25 г

35 г

64 г

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Начните с приготовления бисквита. Растопленное сливочное масло соедините с растительным, добавьте яйцо, сахар, молоко и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
Шаг 2
Муку и какао просейте, добавьте соду и соль.
Шаг 3
Соедините сухие ингредиенты с влажной массой и замесите тесто на бисквит. Добавьте уксус, перемешайте.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Выпекайте в заранее разогретой до 180 ℃ духовке 25 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 5
Готовый бисквит остудите и разрежьте вдоль на два коржа.
Шаг 6
Приступайте к приготовлению молочного слоя. Растопите шоколад вместе со сливочным маслом, затем вмешайте вафельную крошку.
Шаг 7
Нанесите получившуюся хрустящую массу на один из бисквитных коржей, отступив немного от края, и поместите в морозильную камеру.
Шаг 8
Далее приготовьте карамель. Для этого небольшими порциями нагревайте сахар до приобретения им янтарного оттенка. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Шаг 9
Добавьте горячие сливки и соль, взбейте блендером до однородности.
Шаг 10
Готовую карамель нагрейте вместе с желатином, затем добавьте крупно порубленный обжаренный фундук. Распределите массу поверх хрустящего слоя, снова уберите заготовку в холод.
Шаг 11
Приступайте к приготовлению шоколадного мусса. Возьмите 60 г сливок, смешайте в сотейнике с молоком и доведите до кипения. Добавьте желатиновую массу и шоколад.
Шаг 12
Перемешайте, охладите до 30 ℃, затем добавьте 155 г полувзбитых сливок, аккуратно перемешивая лопаткой. Мусс готов, используйте его по 200 г на каждый слой.
Шаг 13
Поместите нижний бисквит с хрустящим слоем и карамелью в кольцо диаметром 18 см. Оберните внутреннюю часть кольца ацетатной плёнкой, чтобы удержать форму мусса.
Шаг 14
Вылейте первую часть мусса, уберите в холодильник на 1 час. Накройте вторым бисквитом и вылейте вторую часть мусса. Уберите в холодильник на ночь.