Классические ватрушки с творогом на дрожжевом тесте

Приготовление

1. 1․

   Для опары смешайте в миске муку и дрожжи с тёплой, но не горячей водой. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем.

   Если используете сухие дрожжи, возьмите 8 г и растворите в воде пару чайных ложек сахара.
2. 2․

   Оставьте миску в тепле на 1,5–3 часа. Время от времени проверяйте, как поднимается опара. Она должна увеличиться в объёме примерно втрое, стать пористой. Если этого не произойдёт, использовать её не стоит.

   Не держите опару на сквозняке. Если в квартире холодно, можно слегка нагреть и выключить духовку, чтобы температура была в пределах 30 °С.
3. 3․

   Смешайте опару с растопленным маслом, белком, солью, обычным и ванильным сахаром.

   Проще всего растопить масло на водяной бане.
4. 4․

   Понемногу засыпьте муку и вымесите тесто. На это уйдёт не меньше 15 минут.

   Чтобы облегчить процесс, можно использовать миксер или хлебопечку.
5. 5․

   Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или полотенцем. Оставьте в тепле на полтора-два часа. За это время оно должно увеличиться в несколько раз.

   Берегите тесто от сквозняков. При необходимости используйте слегка разогретую духовку. 
6. 6․

   Разделите тесто на шарики весом по 50 г и размером примерно с мандарин. Выложите на смазанный маслом противень.

7. 7․

   Стакан или другую ёмкость посыпьте мукой и сделайте выемки на каждом кусочке теста. Оставьте заготовки ещё на 30 минут в тепле.

   Выемки можно сделать и руками.
8. 8․

   Для начинки взбейте миксером творог с желтком, мукой и сахаром.

9. 9․

   Взбейте яйцо и смажьте тесто. Промазывайте даже углубления под творог. Положите в выемки начинку и снова нанесите яичную смесь.

10. 10․

    Выпекайте ватрушки 15–17 минут при температуре 180–190 °С. Ориентируйтесь на свою духовку, время приготовления может измениться.