Макароны с кремом из шампанского

Приготовление

1. 1․

   Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.

   Миндальную муку можно приготовить дома, измельчив очищенный и подсушенный миндаль в кухонном комбайне или кофемолке.
2. 2․

   Взбивайте белки с сахаром и солью на самой высокой скорости миксера 10–12 минут до жёстких пиков.

3. 3․

   Всыпьте мучную массу в белки. Аккуратно перемешайте тесто до однородности лопаткой складывающими движениями.

4. 4․

   Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8–10 мм.

5. 5․

   Выстелите два противня пергаментной бумагой.

6. 6․

   Выдавите на бумагу одинаковые круглые печенья, оставляя между ними промежуток в 2–3 см.

7. 7․

   С силой стукните противнем по столу два раза, чтобы выпустить из печенья лишний воздух.

8. 8․

   Оставьте заготовки при комнатной температуре на 45–60 минут.

9. 9․

   Выпекайте макароны по очереди в разогретой до 190 градусов духовке 18 минут. Затем полностью остудите и снимите с противня.

10. 10․

    Для крема влейте в кастрюлю шампанское и поставьте его на огонь. Выпаривайте вино 10 минут, пока его объём не уменьшится до ¼ от исходного. Остудите.

11. 11․

    В большой миске смешайте белки, сахар и соль. Поставьте миску на паровую баню, и, непрерывно помешивая, нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится.

    Если у вас есть термометр, измерьте температуру массы. Когда она достигнет 70 градусов, миску нужно снимать с огня.
12. 12․

    Снимите горячие белки с огня. Сразу же начните взбивать их на высокой скорости миксера, пока они не остынут до комнатной температуры и не будут образовывать жёсткие пики.

13. 13․

    Уменьшите скорость миксера и, продолжая взбивать, добавляйте по 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла.

    Добавляйте новую порцию масла только после того, как предыдущая полностью растворится в креме.
14. 14․

    Когда крем станет однородным и воздушным, снизьте скорость миксера до минимальной и вливайте в него по 1 столовой ложке выпаренного шампанского.

15. 15․

    Готовый крем переложите в кондитерский мешок.

16. 16․

    Смажьте одно печенье кремом, скрепите его со вторым и осторожно прижмите. Уберите пирожные в холодильник до подачи на стол.