Молочный поросёнок, запечённый в духовке с цитрусами

Приготовление

1. 1․

   Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.

2. 2․

   Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.

   Используйте разные цитрусы по своему вкусу.
3. 3․

   Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.

4. 4․

   Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.

5. 5․

   Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков.

   Используйте свежевыжатые соки.
6. 6․

   В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон.

   Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.
7. 7․

   Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.

8. 8․

   Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.

9. 9․

   Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.

10. 10․

    Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок.

    Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.
11. 11․

    Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.