Пардулас — итальянские тарталетки с рикоттой

Приготовление

1. 1․

   Положите рикотту в сито, застеленное марлей. Установите его над миской и накройте сыр краями марли.

2. 2․

   Поставьте на рикотту банку или другой небольшой груз. Уберите в холодильник примерно на 12 часов, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

3. 3․

   Разотрите руками муку, семолину и масло в крошку. Влейте половину воды и в течение 10 минут вымешивайте тесто.

   Вместо семолины можно добавить ещё муки, но тогда тарталетки получатся менее хрустящими.
4. 4․

   Постепенно влейте оставшуюся воду, чтобы получилось гладкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и оставьте примерно на 15 минут.

   Вам может понадобиться больше или меньше воды.
5. 5․

   В это время сделайте начинку. Смешайте вилкой рикотту и все остальные ингредиенты до однородности.

6. 6․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.

7. 7․

   Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Вырежьте из него круги диаметром около 5 см.

   Должно получиться примерно 15 штук.
8. 8․

   В центр каждой заготовки выложите порцию начинки. Защипните края теста так, чтобы получилось 5–6 торчащих складок.

9. 9․

   Выложите на противень. Выпекайте 30–40 минут до румяности.