Классический рецепт пирожных «Вупи-пай» из печенья и белково-масляного крема. Печенье получается ароматным, мягким, с насыщенным вкусом шоколада. Очень советуем добавить в тесто кофе — он оттенит шоколадный вкус. А крем выходит воздушным, пышным и нежным. Для него белки сперва подогреваются на паровой бане, а затем взбиваются с остальными ингредиентами.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Приготовление
- 1․
В большую миску просейте муку, какао, соль, разрыхлитель и соду.
- 2․
Отдельно взбейте венчиком яйцо, кефир и остывший кофе.
- 3․
Миксером взбейте размягчённое масло вместе с сахаром. Должна получиться пышная масса.
- 4․
Введите к маслу треть мучной массы, взбейте. Затем добавьте треть кефирной массы, снова взбейте. Повторите ещё дважды.
- 5․
Разогрейте духовку до 190 ℃. Застелите противни бумагой для выпечки.
Всё печенье не уместится на одном противне. Используйте два или выпекайте по очереди. - 6․
Ложкой выложите на противень порции теста, оставляя между ними несколько сантиметров. Всего должно получиться 18 штук — из них выйдет 9 пирожных.
Если порции неровные, смочите руки и придайте им округлую форму. Они расползутся в процессе запекания, так что на этом этапе должны быть просто шарики теста. - 7․
Выпекайте печенье в течение 9 минут. Затем остудите.
- 8․
Займитесь кремом. Для этого в жаропрочную миску поместите яичные белки, сахар и соль. Перемешайте венчиком.
- 9․
В кастрюле вскипятите воду. Поместите над ней миску с белками так, чтобы она не касалась воды.
- 10․
Нагревайте белки, иногда перемешивая венчиком. Когда они уже нагреются, мешайте непрерывно. Вам нужно довести массу до температуры 71 ℃.
Если нет кулинарного термометра, потрогайте массу. Она должна быть горячей, не зернистой, липкой. - 11․
Перелейте белки в другую чашу. Взбивайте несколько минут, пока не получится пышная устойчивая масса комнатной температуры.
- 12․
Небольшими порциями вводите размгячённое масло, продолжая взбивать на низкой скорости. В конце добавьте ваниль. Уберите крем в холодильник на 5–10 минут.
Крем должен получиться густым и очень устойчивым. Если он жидковат, добавьте больше масла. - 13․
Переложите крем в кондитерский пакет или обычный пакет, у которого нужно срезать кончик. Выдавите толстый слой крема на одно печенье, накройте вторым.
- 14․
Таким образом соберите все пирожные «Вупи пай».
Станьте первым, кто оставит комментарий