Шоколадные эклеры

Приготовление

1. 1․

   Шоколад мелко нарежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке. В миске тщательно смешайте венчиком желтки, сахар и муку.

2. 2․

   Молоко доведите до кипения и снимите с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к желткам.

3. 3․

   Верните смесь на огонь. Варите, постоянно помешивая, 1–2 минуты до загустения, снимите с огня.

4. 4․

   Влейте растопленный шоколад, тщательно перемешайте. Ёмкость с кремом поставьте на миску со льдом. Помешивайте массу 2–3 минуты, чтобы она остыла.

5. 5․

   Вмешайте в крем мягкое сливочное масло. Накройте его пищевой плёнкой в контакт, уберите в холодильник на 3–4 часа.

6. 6․

   В кастрюле или сотейнике смешайте молоко, воду, масло, сахар и соль. Доведите до кипения.

7. 7․

   Снимите с огня. Всыпьте всю муку, хорошо перемешайте. Верните тесто на плиту. Готовьте 2–3 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не начнёт отставать от дна.

8. 8․

   Снимите с огня, выложите в миску и немного остудите. Поочерёдно добавьте яйца, тщательно размешивая массу.

   Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая полностью соединится с тестом.
9. 9․

   Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

10. 10․

    Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски длиной 10 см, оставляя между ними расстояние.

11. 11․

    Выпекайте эклеры 25–30 минут до золотистого цвета. На пару секунд приоткройте духовку, чтобы выпустить пар, и готовьте ещё 3–5 минут. Переложите на решётку и остудите.

12. 12․

    Охлаждённый крем выложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. На дне эклеров сделайте небольшое отверстие, через него наполните их кремом.

13. 13․

    Шоколад мелко нарежьте и выложите в миску, добавьте сливки, ванильный экстракт и соль.

14. 14․

    Помешивая, растопите на водяной бане. Окуните верх эклеров в получившуюся глазурь. Уберите пирожные в холодильник на 15–20 минут.