Шоколадные эклеры

Приготовление

1. Шаг 1

   Шоколад мелко нарежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке. В миске тщательно смешайте венчиком желтки, сахар и муку.

2. Шаг 2

   Молоко доведите до кипения и снимите с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к желткам.

3. Шаг 3

   Верните смесь на огонь. Варите, постоянно помешивая, 1–2 минуты до загустения, снимите с огня.

4. Шаг 4

   Влейте растопленный шоколад, тщательно перемешайте. Ёмкость с кремом поставьте на миску со льдом. Помешивайте массу 2–3 минуты, чтобы она остыла.

5. Шаг 5

   Вмешайте в крем мягкое сливочное масло. Накройте его пищевой плёнкой в контакт, уберите в холодильник на 3–4 часа.

6. Шаг 6

   В кастрюле или сотейнике смешайте молоко, воду, масло, сахар и соль. Доведите до кипения.

7. Шаг 7

   Снимите с огня. Всыпьте всю муку, хорошо перемешайте. Верните тесто на плиту. Готовьте 2–3 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не начнёт отставать от дна.

8. Шаг 8

   Снимите с огня, выложите в миску и немного остудите. Поочерёдно добавьте яйца, тщательно размешивая массу.

   Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая полностью соединится с тестом.

9. Шаг 9

   Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

10. Шаг 10

    Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски длиной 10 см, оставляя между ними расстояние.

11. Шаг 11

    Выпекайте эклеры 25–30 минут до золотистого цвета. На пару секунд приоткройте духовку, чтобы выпустить пар, и готовьте ещё 3–5 минут. Переложите на решётку и остудите.

12. Шаг 12

    Охлаждённый крем выложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. На дне эклеров сделайте небольшое отверстие, через него наполните их кремом.

13. Шаг 13

    Шоколад мелко нарежьте и выложите в миску, добавьте сливки, ванильный экстракт и соль.

14. Шаг 14

    Помешивая, растопите на водяной бане. Окуните верх эклеров в получившуюся глазурь. Уберите пирожные в холодильник на 15–20 минут.