Суп харчо из говядины с рисом и помидорами

Говядину залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену.

Добавьте целую луковицу, несколько веточек кинзы и петрушки, свежий стручок перца. Варите на умеренном огне примерно час-полтора.

Выложите мясо на тарелку. Удалите кости. Бульон процедите.

Оставшийся лук нарежьте четвертинками колец, помидоры — не слишком крупными кусочками.

За несколько минут обжарьте лук в сковороде с маслом до мягкости и прозрачности. Добавьте томаты и готовьте ещё 3–4 минуты.

Измельчённый чеснок растолките в ступке вместе с кориандром и сушёным перцем.

Мелко нарежьте стебли кинзы, добавьте в ступку и перетрите ещё раз. Смешайте с соком от консервированных помидоров.

Добавьте получившийся соус в сковороду. Посолите и тушите на небольшом огне ещё 3–4 минуты.

Вскипятите бульон и добавьте в него промытый рис и готовый томатный соус. Варите 20 минут.

Нарубите зелень петрушки, кинзы и зелёный лук. Добавьте в кастрюлю вместе с ткемали и лаврушкой. Через минуту-две снимите с огня.

Готовый суп харчо снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.