Суп харчо из говядины с рисом и помидорами

Приготовление

1. 1․

   Говядину залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену.

2. 2․

   Добавьте целую луковицу, несколько веточек кинзы и петрушки, свежий стручок перца. Варите на умеренном огне примерно час-полтора.

3. 3․

   Выложите мясо на тарелку. Удалите кости. Бульон процедите.

4. 4․

   Оставшийся лук нарежьте четвертинками колец, помидоры — не слишком крупными кусочками.

5. 5․

   За несколько минут обжарьте лук в сковороде с маслом до мягкости и прозрачности. Добавьте томаты и готовьте ещё 3–4 минуты.

6. 6․

   Измельчённый чеснок растолките в ступке вместе с кориандром и сушёным перцем.

7. 7․

   Мелко нарежьте стебли кинзы, добавьте в ступку и перетрите ещё раз. Смешайте с соком от консервированных помидоров.

8. 8․

   Добавьте получившийся соус в сковороду. Посолите и тушите на небольшом огне ещё 3–4 минуты.

9. 9․

   Вскипятите бульон и добавьте в него промытый рис и готовый томатный соус. Варите 20 минут.

10. 10․

    Нарубите зелень петрушки, кинзы и зелёный лук. Добавьте в кастрюлю вместе с ткемали и лаврушкой. Через минуту-две снимите с огня.

    На этом шаге по желанию можно добавить ещё один мелко нарезанный острый перец и досолить по вкусу.
11. 11․

    Готовый суп харчо снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.