Мягчайший сырный бисквит «Кастелла»

Приготовление

1. 1․

   Влейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло и 55 г сыра, нарезанного тонкими кусочками.

2. 2․

   Подогревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите до слегка тёплого состояния.

3. 3․

   Перелейте сырную массу в миску, добавьте 5 желтков и тщательно взбейте венчиком.

4. 4․

   Всыпьте просеянную муку и хорошенько взбейте до однородности.

5. 5․

   В чистую миску влейте белки и закиньте сахар. Взбейте миксером так, чтобы получилась пышная белая масса.

6. 6․

   Выложите половину белков в желтковую массу и перемешайте венчиком. Затем введите вторую часть. Если необходимо, размешайте лопаткой до однородности.

7. 7․

   Застелите пергаментом дно и стенки формы со сторонами 18 см.

8. 8․

   Вылейте туда ⅔ теста. Сверху положите тонкие пластинки сыра. Покройте его оставшимся тестом.

   Можно сделать два слоя сыра вместо одного.
9. 9․

   Поставьте эту форму в форму большего размера. В последнюю налейте горячую воду — она должна доходить примерно до половины теста.

10. 10․

    Поместите конструкцию в духовку, разогретую до 150 °C, на 60–70 минут.