Мягчайший сырный бисквит «Кастелла» в домашних условиях

Влейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло и 55 г сыра, нарезанного тонкими кусочками.

Подогревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите до слегка тёплого состояния.

Перелейте сырную массу в миску, добавьте 5 желтков и тщательно взбейте венчиком.

Всыпьте просеянную муку и хорошенько взбейте до однородности.

В чистую миску влейте белки и закиньте сахар. Взбейте миксером так, чтобы получилась пышная белая масса.

Выложите половину белков в желтковую массу и перемешайте венчиком. Затем введите вторую часть. Если необходимо, размешайте лопаткой до однородности.

Застелите пергаментом дно и стенки формы со сторонами 18 см.

Вылейте туда ⅔ теста. Сверху положите тонкие пластинки сыра. Покройте его оставшимся тестом.

Поставьте эту форму в форму большего размера. В последнюю налейте горячую воду — она должна доходить примерно до половины теста.

Поместите конструкцию в духовку, разогретую до 150 °C, на 60–70 минут.