35 мин.

Тартар из говядины

Name: Тартар из говядины
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Европейская,Французская
Ingredients: Говяжья вырезка 150 г; Каперсы 1 ч. ложка; Оливковое масло 1 ст. ложка; Дижонская горчица 1 ч. ложка; Вустерский соус ¼ ч. ложки; Лук-шалот ¼ штуки; Соль 1 щепотка; Перец чёрный молотый 1 щепотка; Сырой куриный желток 1 штука

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Это блюдо готовят из мелко нарубленного сырого мяса, измельчённого лука и специального соуса, а подают с куриным желтком. У тартара насыщенный вкус с пряными нотками, довольно нежная текстура, которую желток делает ещё мягче и сливочнее. Только обязательно готовьте блюдо из хорошего, свежего мяса, в качестве которого вы уверены.

Время приготовления

Общее

35 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

5 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Говяжья вырезка

150 г

Каперсы

1 ч. ложка

Оливковое масло

1 ст. ложка

Дижонская горчица

1 ч. ложка

Вустерский соус

¼ ч. ложки

Лук-шалот

¼ штуки

Соль

1 щепотка

Перец чёрный молотый

1 щепотка

Сырой куриный желток

1 штука

Приготовление

1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
2․
Говядину уберите в морозилку на 20–30 минут. Затем мелко нарубите мясо ножом.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
3․
Измельчённые каперсы смешайте с маслом, горчицей и вустерским соусом.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
4․
Мелко порубите лук.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
5․
Добавьте лук к мясу вместе с соусом, солью и перцем. Перемешайте.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
6․
Выложите говядину на тарелку — проще всего сделать это с помощью кулинарного кольца.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
7․
В центре сделайте небольшое углубление и аккуратно поместите в него желток. Сразу же подавайте тартар к столу.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Вторые блюда Закуски Европейская кухня Французская кухня

Комментарии

Миша Черный

09.02.23 15:51

Надо перепелиный желток а не куриный, потому что перепёлка не болеет сальмонеллой

Тануки

08.09.23 15:32

А как же маринованные огурцы??

Дмитрий Исаев

18.10.23 07:09

тут каперсы вместо них

Дон Пихот

11.12.23 16:31

Как можно есть сырое мясо ?

Олег Сараев

11.07.24 23:03

Нужно есть!!! В сырой говядине витамины, минералы, и просто свой животный истинкт уловлетворить! ☺

Nikita Mikhadziuk

19.02.25 18:59

Глупость говорите. Витамины - да, минералы - нет. Количество витаминов в сыром мясе - ну это смех. Хотите витаминов, то кушайте фрукты. Тартар исключительно про вкусовые предпочтения. Заразиться паразитами вероятность достаточно существенная.

Fume Rhythm

19.03.25 11:24

Какая там вероятность заразиться?, если брать говядину и в мясе уверен, то её нет. Ну а если покупать "мясо" из ятЁрочек и прочих помойных сетивиков, да и не только сеьевиков... то да. Там и после термообработки есть не станешь, особенно это касается курицы.

Teona Tchanukvadze

13.07.25 01:15|изменено

Это очень вкусно,я ела в Бильбао

Alex Kazak

01.10.25 13:54

Ротом🤣😂🤣

Вова Диканский

07.09.25 10:45

Ну я в детстве когда мама делала пельмени или котлеты такого тартара нормально поел😂😂😂если сырой фарш это высокая кухня, я лучше котлетки жареные поем)