Торт с малиной и белым шоколадом

Приготовление

1. 1․

   Разломайте шоколад на кусочки и выложите в жаропрочную ёмкость. Залейте молоком.

2. 2․

   Поставьте ёмкость на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Постоянно помешивайте, пока шоколад не растопится. Остудите до комнатной температуры.

3. 3․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой три круглые формы диаметром 20 см. Застелите дно круглым куском пергамента.

   Если у вас нет трёх одинаковых форм, просто выпекайте коржи в одной по очереди.
4. 4․

   Соедините муку, разрыхлитель и соль.

5. 5․

   Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром в пышную массу.

6. 6․

   Уменьшите скорость прибора и по одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Под конец добавьте ванильный экстракт.

7. 7․

   Не останавливая миксер, поочерёдно введите муку и шоколадное молоко, начиная с муки и заканчивая ею. После каждого добавления тщательно взбивайте тесто.

8. 8․

   Выложите тесто в формы. Выпекайте около 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из коржей сухой.

9. 9․

   Вытащите из духовки и дайте коржам постоять 10 минут. Затем выньте их из форм и полностью остудите.

10. 10․

    Миксером в жаропрочной миске взбейте белки с сахаром так, чтобы получилась однородная масса.

    Следите, чтобы насадки миксера и миска были чистыми и сухими, а в белках не было никаких следов желтков.
11. 11․

    Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Взбивайте белки около 3 минут, пока они не подогреются и не растопится сахар.

    Если у вас есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им. Температура массы должна быть 70–71 °C.
12. 12․

    Снимите миску с бани. Миксером взбивайте смесь ещё 5–10 минут, пока белковая масса не остынет и не станет пышной.

13. 13․

    Добавьте кубики размягчённого масла и перемешайте на низкой скорости. Сначала в массе могут быть комки. Продолжайте взбивать, пока не добьётесь однородности.

    Если получается слишком жидко, уберите в холодильник на 20 минут, затем снова взбейте.
14. 14․

    Растопите шоколад, остудите, добавьте в масляную массу и перемешайте. Крем должен быть однородным и нежным.

15. 15․

    Треть малины оставьте для украшения. Остальные разрежьте примерно пополам.

16. 16․

    Если у коржей поднялись верхушки, срежьте их, чтобы пласты были ровными.

17. 17․

    Один корж положите на сервировочное блюдо. Смажьте его половиной джема или варенья. Сверху распределите примерно треть крема, а в него вдавите половину нарезанной малины.

18. 18․

    Покройте вторым коржом и повторите слои начинки. Сверху положите третий корж. Покройте его и бока торта остатками крема. Украсьте десерт малиной.