Торт с малиной и белым шоколадом

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 12 порции
• Общее время приготовления рецепта: 240 минут

Ингредиенты

• Белый шоколад 170 г
• Молоко 480 мл
• Сливочное масло 225 г + для смазывания
• Мука 415 г + для посыпки
• Разрыхлитель 1 ст. ложка
• Соль ¾ ч. ложки
• Сахар 400 г
• Крупные яйца 4 штуки
• Ванильный экстракт 2 ч. ложки
• Малина 500 г
• Малиновый джем или варенье 6 ст. ложек
• Крупные куриные белки 6 штук
• Сахар 400 г
• Сливочное масло 450 г
• Белый шоколад 225 г

Способ приготовления

• Разломайте шоколад на кусочки и выложите в жаропрочную ёмкость. Залейте молоком.

• Поставьте ёмкость на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Постоянно помешивайте, пока шоколад не растопится. Остудите до комнатной температуры.

• Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой три круглые формы диаметром 20 см. Застелите дно круглым куском пергамента.

  Если у вас нет трёх одинаковых форм, просто выпекайте коржи в одной по очереди.

• Соедините муку, разрыхлитель и соль.

• Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром в пышную массу.

• Уменьшите скорость прибора и по одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая. Под конец добавьте ванильный экстракт.

• Не останавливая миксер, поочерёдно введите муку и шоколадное молоко, начиная с муки и заканчивая ею. После каждого добавления тщательно взбивайте тесто.

• Выложите тесто в формы. Выпекайте около 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из коржей сухой.

• Вытащите из духовки и дайте коржам постоять 10 минут. Затем выньте их из форм и полностью остудите.

• Миксером в жаропрочной миске взбейте белки с сахаром так, чтобы получилась однородная масса.

  Следите, чтобы насадки миксера и миска были чистыми и сухими, а в белках не было никаких следов желтков.

• Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась жидкости. Взбивайте белки около 3 минут, пока они не подогреются и не растопится сахар.

  Если у вас есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им. Температура массы должна быть 70–71 °C.

• Снимите миску с бани. Миксером взбивайте смесь ещё 5–10 минут, пока белковая масса не остынет и не станет пышной.

• Добавьте кубики размягчённого масла и перемешайте на низкой скорости. Сначала в массе могут быть комки. Продолжайте взбивать, пока не добьётесь однородности.

  Если получается слишком жидко, уберите в холодильник на 20 минут, затем снова взбейте.

• Растопите шоколад, остудите, добавьте в масляную массу и перемешайте. Крем должен быть однородным и нежным.

• Треть малины оставьте для украшения. Остальные разрежьте примерно пополам.

• Если у коржей поднялись верхушки, срежьте их, чтобы пласты были ровными.

• Один корж положите на сервировочное блюдо. Смажьте его половиной джема или варенья. Сверху распределите примерно треть крема, а в него вдавите половину нарезанной малины.

• Покройте вторым коржом и повторите слои начинки. Сверху положите третий корж. Покройте его и бока торта остатками крема. Украсьте десерт малиной.