Рецепт с историей: вегетарианская густая окрошка на кефире

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

«Окрошка на квасе или на кефире?» — вопрос, который каждое лето делит интернет на два непримиримых лагеря. Но для меня та самая окрошка из детства – источник животворящей прохлады посреди знойного лета, милая память о бабушке – всё-таки именно кисломолочная.

Кефир в дом тогда не покупали — зачем, ведь бабушка сама готовила армянский мацун! Многие годы после переезда из Армении она сохраняла эту ностальгическую технологию, готовя на последней ложке старого продукта новый. В конце концов система где-то дала сбой, и в производстве домашней окрошки мы перешли на кефир.

Особенность бабушкиной окрошки ещё и в том, что нож нужен только для зелени. Все остальные ингредиенты натираются на терке. В итоге окрошка получается минимально похожей на салат, в котором переборщили с заправкой, и максимально — на суп, которому тёртая картошка и яичный желток придают солидную густоту и сытность. Но всё ещё остаётся, чем похрустеть, благодаря свежим огурцам и редису.

Вегетарианцев в нашей семье не было и нет, но именно окрошку всегда делали без мяса или колбасы. Она прекрасна и так, особенно вместе с горбушкой ржаного хлеба.

Если планируете подавать такую окрошку к столу не сразу, залейте ингредиенты только кефиром, перемешайте и отправьте в холодильник, чтобы они обменялись вкусами. А минералку добавьте в суп непосредственно перед едой.