Вегетарианская мусака с чечевицей

Чечевицу замочите в холодной воде на 30–40 минут.

Баклажаны нарежьте кружочками, выложите в миску, посолите и оставьте на 20–30 минут.

Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Отварите в кипящей воде за 7–10 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.

Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок 1 минуту до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 30–40 секунд.

Положите в сковороду чечевицу, помидоры, орегано, соль и перец по вкусу. Тушите соус на небольшом огне под крышкой 20 минут.

Баклажаны обсушите бумажным полотенцем. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

Баклажаны обжарьте с двух сторон до золотистого цвета, выложите на бумажные полотенца и остудите.

В сотейнике разогрейте сливочное масло. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1 минуту до золотистого цвета.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте к муке горячее молоко. Варите соус 1–2 минуты, помешивая, до загустения.

Добавьте в соус мускатный орех и соль по вкусу, перемешайте. Сыр натрите на средней тёрке.

Разогрейте духовку до 200 °С. Глубокую форму для запекания смажьте оставшимся маслом.

На дно формы выложите половину картофеля, чечевичный соус и баклажаны. Повторите слои.

Полейте соусом бешамель, равномерно распределите его лопаткой. Посыпьте сыром и запекайте 30–40 минут до золотистого цвета.