Запеканка из баклажанов с фаршем

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 90 минут

Ингредиенты

• Лук 1 штука
• Говяжий фарш 450 г
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Помидоры 450 г
• Петрушка 2–4 веточки
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Баклажаны 900 г
• Яйца 2 штуки
• Молоко 1 ст. ложка
• Твёрдый сыр 100 г

Способ приготовления

• Измельчите лук. Выложите его и мясо в сковороду с большей частью разогретого масла. Обжаривайте, помешивая, около 10 минут.

• Добавьте мелко нарезанные помидоры и доведите до кипения.

• Убавьте огонь и тушите 20 минут под крышкой, периодически помешивая.

• Добавьте рубленую петрушку, соль и перец. Тушите ещё 5–10 минут.

• Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см или немного больше.

• Выложите их в один слой на противень, застеленный пергаментом. Присыпьте солью. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

• Смажьте маслом форму. Выложите на дно треть баклажанов. Сверху распределите половину мясного соуса и покройте ещё третью баклажанов.

• Снова выложите слой мяса, а сверху разложите оставшиеся овощи. Запекайте 35 минут.

• Венчиком или вилкой взбейте яйца с солью и молоком. Залейте запеканку, при желании посыпьте тёртым сыром. Готовьте в духовке ещё 10–15 минут.