В кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. За несколько минут обжарьте говядину, чтобы кусочки со всех сторон поменяли свой цвет, а влага испарилась.

Шаг 4

Смешайте мясо с аджикой. Через минуту влейте вино и оставьте на огне ещё на полторы-две минуты.

Шаг 5

Добавьте помидоры, лаврушку, горошины перцев и горячую воду. Уровень жидкости должен быть на несколько сантиметров выше мяса.

Не наливайте слишком много воды, блюдо должно получиться довольно густым. По точному объёму ориентируйтесь на свою кастрюлю.

Шаг 6

После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 1 час.

Киппние должно быть едва заметным.

Шаг 7

Лук нарежьте мелкими кусочками и за несколько минут обжарьте на сковороде с маслом до лёгкой румяности.

Шаг 8

Перемешайте лук сначала с мукой, а после — с томатной пастой и несколькими ложками воды. Готовьте под крышкой на умеренном огне ещё 7–10 минут.

Шаг 9

В ступке перетрите кориандр и шафран с ½ столовой ложки соли. Соедините с хмели-сунели и уцхо-сунели.

Шаг 10

Орехи за несколько минут обжарьте на сухой сковороде. После измельчите блендером и смешайте со смесью приправ и несколькими ложками воды, чтобы получилась достаточно густая масса.

Шаг 11

Чеснок мелко нарубите ножом.

Шаг 12

Из супа удалите горошины перцев и лаврушку. Добавьте чеснок вместе с орехами и луком, посолите и добавьте красный перец по вкусу. Варите всё вместе ещё 5 минут.