Хлопковый чизкейк

Приготовление

1. 1․

   Смажьте круглую форму диаметром 23 см 1 столовой ложкой сливочного масла. Плотно оберните её снаружи в 2 слоя фольги. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. 2․

   Отделите белки от желтков.

3. 3․

   Смешайте муку с крахмалом. Просейте смесь дважды.

4. 4․

   С лимона мелкой тёркой снимите цедру, затем выжмите 2 столовые ложки сока.

5. 5․

   Взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков.

6. 6․

   Добавьте к ним сыр, размягчённое сливочное масло и 5 столовых ложек сахара. Взбейте всё в однородную пышную массу.

7. 7․

   Не выключая миксер, вводите к сыру по одному желтку. Добавляйте следующий после того, как предыдущий будет полностью вмешан.

8. 8․

   Всыпьте муку и осторожно перемешайте. Получившееся тесто протрите сквозь мелкое сито в большую миску.

9. 9․

   Добавьте к тесту цедру и лимонный сок и перемешайте.

10. 10․

    Наполните глубокий противень водой и поставьте его в разогретую духовку. Жидкость должна нагреться.

    Убедитесь, что форма для чизкейка свободно помещается в противень.
11. 11․

    Тем временем миксером на средней скорости взбивайте яичные белки 2 минуты. Не прекращая взбивать, всыпьте к ним в 3–4 приёма оставшийся сахар. Увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких, но устойчивых пиков.

    Правильно взбитые белки должны задерживаться на венчике 2–3 секунды перед тем, как стечь.
12. 12․

    Введите взбитые белки в тесто в 3 приёма. Осторожно перемешивайте массу после каждой порции.

13. 13․

    Готовое тесто вылейте в подготовленную форму и 2–3 раза постучите ей об стол.

14. 14․

    Поместите форму с чизкейком в противень с горячей водой и запекайте его 75 минут. Затем снизьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 10 минут до золотистой корочки.

15. 15․

    Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 15–20 минут. Не открывайте в это время дверцу!

16. 16․

    Готовый десерт по желанию посыпьте сахарной пудрой или смажьте джемом.