Японский хлеб хоккайдо

Этот дрожжевой японский хлеб получается невероятно пышным, мягким и нежным. А ещё у хоккайдо необычная форма благодаря особому способу раскатки теста.
Японский хлеб хоккайдо
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 10 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 240 минут

Ингредиенты

  • Хлебопекарная мука 35 г
  • Вода 180 мл
  • Хлебопекарная мука 340 г + 4–5 ст. ложек
  • Соль ¹⁄₂ ч. ложки
  • Сахар 30 г
  • Сухие быстродействующие дрожжи 5 г
  • Яйца 1–2 штуки
  • Молоко 140 мл + 1 ст. ложка
  • Сливочное масло 40 г
  • Растительное масло 2 ч. ложки

Способ приготовления

  • Для начала приготовьте заварную массу. В кастрюльку с толстым дном или в сковороду всыпьте муку и влейте воду. Тщательно перемешайте.

    В хлебопекарной муке больше белка, поэтому хлеб получится очень пышным. Если её нет, используйте обычную пшеничную — с ней хоккайдо тоже будет отличным. В таком случае, возможно, придётся немного корректировать количество муки в тесте.

  • Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.

    Масса должна напоминать густой заварной крем белого цвета. Следите, чтобы она не пригорела.

  • Переложите массу в маленькую миску, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

  • В большой миске соедините 340 г муки, соль, сахар и дрожжи.

  • Влейте 1 яйцо, взбитое вилкой, и 140 мл тёплого молока и перемешайте лопаткой.

    В идеале нужно взять 40 г яйца. Это немного меньше среднего яйца, поэтому берите небольшое. От среднего или крупного взбитого яйца отмерьте необходимое количество, а остальное оставьте для смазывания.

  • Выложите в тесто полностью остывшую заварную массу. Очень тщательно перемешайте лопаткой.

  • Затем добавьте кубики размягчённого сливочного масла и вмешайте их в тесто лопаткой.

    На этом этапе тесто будет очень липким.

  • Присыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками муки. Выложите на неё тесто и месите его около 15 минут, вмешивая муку.

    Тесто должно получиться гладким и эластичным. Оно должно оставаться немного липким, но если слишком влажное, добавляйте муку понемногу. При этом не забивайте тесто: оно должно быть мягким.

  • Сформируйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную половиной растительного масла. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

    Можно поставить тесто, например, в чуть тёплую выключенную духовку. Следите, чтобы не было сквозняков и тесто не тряслось. Оно должно увеличиться почти в три раза.

  • Переложите тесто на силиконовый коврик или на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разровняйте и разрежьте минимум на три равные части.

  • Каждую часть сформируйте в шар. Раскатайте не слишком тонким овалом, загните одну узкую сторону примерно к середине, а сверху наложите вторую.

    Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте плёнкой, чтобы они не заветрились.

  • Переверните заготовку так, чтобы узкая сторона была направлена к вам. Раскатайте её не слишком тонким прямоугольным пластом. Начиная с узкой стороны, сверните крупным рулетом, зафиксировав край. По бокам залеплять не нужно.

  • Точно таким же образом подготовьте остальные рулеты. Уже готовые прячьте под плёнку.

  • Смажьте растительным маслом прямоугольную металлическую форму для выпечки. Она не должна быть слишком низкой. Можно дополнительно вложить в неё листы пергамента, чтобы хлеб было легче доставать.

  • Уложите туда рулеты практически вплотную друг к другу. Идеально, если длина рулетов примерно совпадает с шириной формы.

  • Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось.

  • Вилкой или венчиком взбейте 1 ложку молока с яйцом — целым или оставшимся от теста. Смажьте этой смесью тесто.

  • Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Сверху хлеб должен стать золотистым и гладким.

  • Выньте его из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем достаньте его и полностью остудите.

Десерты и выпечка Японская кухня
5.0 4