Японский хлеб хоккайдо

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 240 минут

Ингредиенты

• Хлебопекарная мука 35 г
• Вода 180 мл
• Хлебопекарная мука 340 г + 4–5 ст. ложек
• Соль ¹⁄₂ ч. ложки
• Сахар 30 г
• Сухие быстродействующие дрожжи 5 г
• Яйца 1–2 штуки
• Молоко 140 мл + 1 ст. ложка
• Сливочное масло 40 г
• Растительное масло 2 ч. ложки

Способ приготовления

• Для начала приготовьте заварную массу. В кастрюльку с толстым дном или в сковороду всыпьте муку и влейте воду. Тщательно перемешайте.

  В хлебопекарной муке больше белка, поэтому хлеб получится очень пышным. Если её нет, используйте обычную пшеничную — с ней хоккайдо тоже будет отличным. В таком случае, возможно, придётся немного корректировать количество муки в тесте.

• Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.

  Масса должна напоминать густой заварной крем белого цвета. Следите, чтобы она не пригорела.

• Переложите массу в маленькую миску, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

• В большой миске соедините 340 г муки, соль, сахар и дрожжи.

• Влейте 1 яйцо, взбитое вилкой, и 140 мл тёплого молока и перемешайте лопаткой.

  В идеале нужно взять 40 г яйца. Это немного меньше среднего яйца, поэтому берите небольшое. От среднего или крупного взбитого яйца отмерьте необходимое количество, а остальное оставьте для смазывания.

• Выложите в тесто полностью остывшую заварную массу. Очень тщательно перемешайте лопаткой.

• Затем добавьте кубики размягчённого сливочного масла и вмешайте их в тесто лопаткой.

  На этом этапе тесто будет очень липким.

• Присыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками муки. Выложите на неё тесто и месите его около 15 минут, вмешивая муку.

  Тесто должно получиться гладким и эластичным. Оно должно оставаться немного липким, но если слишком влажное, добавляйте муку понемногу. При этом не забивайте тесто: оно должно быть мягким.

• Сформируйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную половиной растительного масла. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

  Можно поставить тесто, например, в чуть тёплую выключенную духовку. Следите, чтобы не было сквозняков и тесто не тряслось. Оно должно увеличиться почти в три раза.

• Переложите тесто на силиконовый коврик или на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разровняйте и разрежьте минимум на три равные части.

• Каждую часть сформируйте в шар. Раскатайте не слишком тонким овалом, загните одну узкую сторону примерно к середине, а сверху наложите вторую.

  Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте плёнкой, чтобы они не заветрились.

• Переверните заготовку так, чтобы узкая сторона была направлена к вам. Раскатайте её не слишком тонким прямоугольным пластом. Начиная с узкой стороны, сверните крупным рулетом, зафиксировав край. По бокам залеплять не нужно.

• Точно таким же образом подготовьте остальные рулеты. Уже готовые прячьте под плёнку.

• Смажьте растительным маслом прямоугольную металлическую форму для выпечки. Она не должна быть слишком низкой. Можно дополнительно вложить в неё листы пергамента, чтобы хлеб было легче доставать.

• Уложите туда рулеты практически вплотную друг к другу. Идеально, если длина рулетов примерно совпадает с шириной формы.

• Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось.

• Вилкой или венчиком взбейте 1 ложку молока с яйцом — целым или оставшимся от теста. Смажьте этой смесью тесто.

• Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Сверху хлеб должен стать золотистым и гладким.

• Выньте его из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем достаньте его и полностью остудите.