Японский хлеб хоккайдо

- Автор рецепта: Дарья Родионова
- После приготовления вы получите 10 порции
- Общее время приготовления рецепта: 240 минут
Ингредиенты
- Хлебопекарная мука 35 г
- Вода 180 мл
- Хлебопекарная мука 340 г + 4–5 ст. ложек
- Соль ¹⁄₂ ч. ложки
- Сахар 30 г
- Сухие быстродействующие дрожжи 5 г
- Яйца 1–2 штуки
- Молоко 140 мл + 1 ст. ложка
- Сливочное масло 40 г
- Растительное масло 2 ч. ложки
Способ приготовления
-
Для начала приготовьте заварную массу. В кастрюльку с толстым дном или в сковороду всыпьте муку и влейте воду. Тщательно перемешайте.
В хлебопекарной муке больше белка, поэтому хлеб получится очень пышным. Если её нет, используйте обычную пшеничную — с ней хоккайдо тоже будет отличным. В таком случае, возможно, придётся немного корректировать количество муки в тесте. -
Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.
Масса должна напоминать густой заварной крем белого цвета. Следите, чтобы она не пригорела. -
Переложите массу в маленькую миску, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.
-
В большой миске соедините 340 г муки, соль, сахар и дрожжи.
-
Влейте 1 яйцо, взбитое вилкой, и 140 мл тёплого молока и перемешайте лопаткой.
В идеале нужно взять 40 г яйца. Это немного меньше среднего яйца, поэтому берите небольшое. От среднего или крупного взбитого яйца отмерьте необходимое количество, а остальное оставьте для смазывания. -
Выложите в тесто полностью остывшую заварную массу. Очень тщательно перемешайте лопаткой.
-
Затем добавьте кубики размягчённого сливочного масла и вмешайте их в тесто лопаткой.
На этом этапе тесто будет очень липким. -
Присыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками муки. Выложите на неё тесто и месите его около 15 минут, вмешивая муку.
Тесто должно получиться гладким и эластичным. Оно должно оставаться немного липким, но если слишком влажное, добавляйте муку понемногу. При этом не забивайте тесто: оно должно быть мягким. -
Сформируйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную половиной растительного масла. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.
Можно поставить тесто, например, в чуть тёплую выключенную духовку. Следите, чтобы не было сквозняков и тесто не тряслось. Оно должно увеличиться почти в три раза. -
Переложите тесто на силиконовый коврик или на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разровняйте и разрежьте минимум на три равные части.
-
Каждую часть сформируйте в шар. Раскатайте не слишком тонким овалом, загните одну узкую сторону примерно к середине, а сверху наложите вторую.
Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте плёнкой, чтобы они не заветрились. -
Переверните заготовку так, чтобы узкая сторона была направлена к вам. Раскатайте её не слишком тонким прямоугольным пластом. Начиная с узкой стороны, сверните крупным рулетом, зафиксировав край. По бокам залеплять не нужно.
-
Точно таким же образом подготовьте остальные рулеты. Уже готовые прячьте под плёнку.
-
Смажьте растительным маслом прямоугольную металлическую форму для выпечки. Она не должна быть слишком низкой. Можно дополнительно вложить в неё листы пергамента, чтобы хлеб было легче доставать.
-
Уложите туда рулеты практически вплотную друг к другу. Идеально, если длина рулетов примерно совпадает с шириной формы.
-
Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось.
-
Вилкой или венчиком взбейте 1 ложку молока с яйцом — целым или оставшимся от теста. Смажьте этой смесью тесто.
-
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Сверху хлеб должен стать золотистым и гладким.
-
Выньте его из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем достаньте его и полностью остудите.