Как приготовить моти: рецепт с пошаговыми фото
Тонкое эластичное рисовое тесто, воздушный сливочный крем и сочные ягоды внутри. Моти — традиционный японский десерт, который за последние годы стал невероятно популярен во всём мире благодаря необычной текстуре и яркому внешнему виду. В Японии такие сладости относятся к вагаси — национальным десертам, история которых насчитывает не одно столетие.
Для приготовления моти вам понадобится специальная клейкая рисовая мука. Она готовится из определённых сортов риса и отличается от обычной рисовой муки высоким содержанием крахмала, благодаря которому тесто получается эластичным и тягучим. Такую муку легко найти на маркетплейсах или в азиатских магазинах. Обычная рисовая мука в этом рецепте категорически не подойдёт — тесто просто не будет держать форму.
Я использовала в начинке крем на основе сливок и рикотты, но вместо него можно использовать маскарпоне или творожный сыр, тогда начинка будет более густой. Для фруктовой части подойдут любые фрукты или ягоды, я добавила голубику. Вы можете даже использовать джем или варенье, поэтому начинка ограничивается только вашей фантазией.
Чтобы сделать цветные моти, добавьте в тесто водорастворимый краситель. Я решила не добавлять его и сохранить более традиционный вид десерта.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления теста для моти вам понадобится рисовая клейкая мука, вода, сахарная пудра и кукурузный крахмал. Для крема — жирные сливки, рикотта и сахарная пудра.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
В миске, которую можно cтавить в микроволновку, соедините воду, половину сахарной пудры и рисовую муку. Хорошо перемешайте, чтобы у вас не осталось комочков. Это будет будущее тесто для моти.
Если вы используете пищевой краситель, то разведите его в воде на данном этапе. Вместо красителя можно использовать фруктовый или овощной сок, но тогда нужно уменьшить количество простой воды.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Накройте миску пищевой плёнкой и сделайте в ней 3–4 отверстия зубочисткой. Если у вас плохо прилипает плёнка, смажьте края ёмкости водой, тогда она хорошо будет держаться на миске.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Поставьте тесто в микроволновку на среднюю мощность на 1 минуту. Достаньте и тщательно перемешайте массу. Снова накройте её плёнкой и готовьте в микроволновке ещё 40–60 секунд. Тесто должно загустеть и стать немного прозрачным. Если оно кажется вам слишком жидким, подогревайте его ещё 20–30 секунд.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
Пока тесто остывает, приготовьте крем. Для этого соедините рикотту, сливки и оставшуюся половину сахарной пудры в глубокой миске. Взбейте миксером до пышной однородной массы. Лучше использовать хорошо охлаждённые ингредиенты — тогда крем получится более воздушным и будет лучше держать форму.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
Ягоды промойте и очистите от плодоножек, если они у вас есть. Если они крупные, разрежьте на 3–4 части. Для десерта подойдут любые не слишком твёрдые ягоды или фрукты, например клубника, малина, виноград, персик, киви.
Шаг 7
Хорошо присыпьте стол крахмалом и выложите на него остывшее тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте кружки диаметром 10–12 см. Если у вас нет большого стакана или вырубки, вы можете раскатать тесто по-другому. Для этого отделите от общей массы небольшой шарик, обваляйте его в крахмале и раскатайте в круг. Выберите тот способ раскатки, который кажется вам удобнее.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 8
Я заранее раскатала всё тесто и выложила его на доску, обсыпанную крахмалом, каждый небольшой пласт теста я также хорошо присыпала крахмалом, чтобы ничего не слиплось между собой. Выложите на каждый кусочек теста 2–3 чайные ложки крема и поместите в центр ягоды или кусочек фрукта.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
Соберите и соедините края так, чтобы получилось круглое пирожное. Будьте осторожны: тесто для моти очень нежное и легко рвётся, поэтому на этом этапе лучше не торопиться. Для облегчения задачи вы можете каждое пирожное собирать с помощью маленькой миски. Поместите в неё заготовку из теста, а затем добавьте начинку. Круглая форма посуды поможет удерживать тесто и начинку на месте.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 10
Удалите излишки теста, уложите моти на блюдо швом вниз и смахните с них крахмал. Моти можно есть сразу, но лучше убрать пирожное в холодильник для стабилизации на 30–40 минут.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
