Жареная утиная грудка с соусом

Приготовление

1. 1․

   На коже каждой грудки ножом сделайте узор в виде сеточки, не затрагивая мясо. Посолите с обеих сторон, уделив особое внимание надрезам.

2. 2․

   Положите грудку в сковороду кожей вниз. Поставьте на умеренный огонь и обжаривайте примерно 15 минут.

3. 3․

   Увеличьте огонь до среднего и подрумянивайте ещё 1–2 минуты.

4. 4․

   Переверните грудки. Обжаривайте 1–2 минуты для средней прожарки.

   Температура внутри грудки должна составить 60 °С.
5. 5․

   Выложите утку на тарелку и оставьте на 5–6 минут.

6. 6․

   Мелкой тёркой снимите цедру с апельсина. Из мякоти цитруса выжмите сок. Чили очистите от семян и измельчите.

   Свежий перец можно заменить на сушёные хлопья.
7. 7․

   Смешайте сок апельсина и ананаса с сахаром, цедрой и перцем. Доведите до кипения и варите на умеренном огне, пока объём не уменьшится примерно на треть.

8. 8․

   Кукурузный крахмал соедините с водой. Добавьте в соус, перемешайте и варите всё вместе ещё 5 минут или больше до загустения.

9. 9․

   Подавайте утиную грудку, полив цитрусовым соусом.