Жареная утиная грудка с соусом

Приготовление

1. Шаг 1

   На коже каждой грудки ножом сделайте узор в виде сеточки, не затрагивая мясо. Посолите с обеих сторон, уделив особое внимание надрезам.

2. Шаг 2

   Положите грудку в сковороду кожей вниз. Поставьте на умеренный огонь и обжаривайте примерно 15 минут.

3. Шаг 3

   Увеличьте огонь до среднего и подрумянивайте ещё 1–2 минуты.

4. Шаг 4

   Переверните грудки. Обжаривайте 1–2 минуты для средней прожарки.

   Температура внутри грудки должна составить 60 °С.

5. Шаг 5

   Выложите утку на тарелку и оставьте на 5–6 минут.

6. Шаг 6

   Мелкой тёркой снимите цедру с апельсина. Из мякоти цитруса выжмите сок. Чили очистите от семян и измельчите.

   Свежий перец можно заменить на сушёные хлопья.

7. Шаг 7

   Смешайте сок апельсина и ананаса с сахаром, цедрой и перцем. Доведите до кипения и варите на умеренном огне, пока объём не уменьшится примерно на треть.

8. Шаг 8

   Кукурузный крахмал соедините с водой. Добавьте в соус, перемешайте и варите всё вместе ещё 5 минут или больше до загустения.

9. Шаг 9

   Подавайте утиную грудку, полив цитрусовым соусом.