Утиные грудки с апельсиновым соусом

Приготовление

1. Шаг 1

   На коже каждой грудки сделайте надрезы в форме сеточки. Старайтесь не затрагивать филе под кожей. Посолите и поперчите со всех сторон.

2. Шаг 2

   Из апельсинов выжмите сок. Чеснок слегка раздавите ножом.

   Выбросьте косточки цитрусов, если они попадут в сок.

3. Шаг 3

   Выложите грудки кожей вниз на холодную сковороду. Обжаривайте 10–15 минут на среднем огне. Периодически собирайте жир из сковороды в отдельную миску.

4. Шаг 4

   Немного увеличьте огонь. Переверните грудки и готовьте ещё минуту. Выложите на тарелку.

5. Шаг 5

   Верните 4 столовые ложки жира в сковороду. Добавьте апельсиновый сок, мёд, веточки розмарина и зубчики чеснока.

6. Шаг 6

   На умеренном огне доведите соус до кипения и проварите 5–10 минут, пока он не уменьшится в объёме в два раза.

7. Шаг 7

   Смажьте грудки соусом с обеих сторон. Выложите в форму кожей вверх.

   Оставшийся соус отложите для подачи.

8. Шаг 8

   Запекайте 7–10 минут при 180 °С, если предпочитаете medium rare. Для medium и well done увеличьте температуру.

   Не ошибиться поможет кулинарный термометр: для medium rare температура после приготовления — до 53 °С, после отдыха — 56 °С. Для medium — 58/62 °С, для well — 65/70 °С.

9. Шаг 9

   Переложите утку на тарелку, не слишком плотно прикройте фольгой и оставьте на 5–7 минут.

10. Шаг 10

    Подогрейте оставшийся соус и подавайте вместе с утиными грудками.