40 мин.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Name: Утиные грудки с апельсиновым соусом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Европейская
Ingredients: Утиные грудки 2 шутки; Соль ½ ч. ложки; Молотый чёрный перец ½ ч. ложки; Апельсины 5 штук; Чеснок 3 зубчика; Жидкий мёд 100 г; Розмарин несколько веточек

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Соус из цитрусового сока, мёда, утиного жира, чеснока и розмарина тонко подчёркивает вкус птицы.

Время приготовления

Общее

40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

2 шутки

½ ч. ложки

½ ч. ложки

5 штук

3 зубчика

100 г

несколько веточек

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

На коже каждой грудки сделайте надрезы в форме сеточки. Старайтесь не затрагивать филе под кожей. Посолите и поперчите со всех сторон.

Шаг 2

Из апельсинов выжмите сок. Чеснок слегка раздавите ножом.

Выбросьте косточки цитрусов, если они попадут в сок.

Шаг 3

Выложите грудки кожей вниз на холодную сковороду. Обжаривайте 10–15 минут на среднем огне. Периодически собирайте жир из сковороды в отдельную миску.

Шаг 4

Немного увеличьте огонь. Переверните грудки и готовьте ещё минуту. Выложите на тарелку.

Шаг 5

Верните 4 столовые ложки жира в сковороду. Добавьте апельсиновый сок, мёд, веточки розмарина и зубчики чеснока.

Шаг 6

На умеренном огне доведите соус до кипения и проварите 5–10 минут, пока он не уменьшится в объёме в два раза.

Шаг 7

Смажьте грудки соусом с обеих сторон. Выложите в форму кожей вверх.

Оставшийся соус отложите для подачи.

Шаг 8

Запекайте 7–10 минут при 180 °С, если предпочитаете medium rare. Для medium и well done увеличьте температуру.

Не ошибиться поможет кулинарный термометр: для medium rare температура после приготовления — до 53 °С, после отдыха — 56 °С. Для medium — 58/62 °С, для well — 65/70 °С.