Гусь, запечённый в духовке с апельсинами и цитрусовым соусом

Приготовление

1. 1․

   Натрите гуся солью снаружи и внутри. Выложите на противень с решёткой.

   Гуся можно поместить и на обычную решётку, а под ней установить глубокий противень с водой.
2. 2․

   Смажьте тушку мёдом. Положите на птицу лаврушку и 3–4 ломтика апельсина. Отправьте в разогретую до 240 °С духовку на 10 минут.

3. 3․

   Убавьте температуру до 180–190 °С. Запекайте гуся ещё примерно 2 часа.

   На каждый килограмм веса нужно около 30 минут запекания.
4. 4․

   Через час удалите лаврушку и апельсин. Чтобы птица не зарумянилась слишком сильно, можно накрыть её фольгой.

5. 5․

   Готового гуся достаньте из духовки и оставьте отдохнуть на полчаса.

6. 6․

   Мелкой тёркой снимите цедру с двух апельсинов, стараясь не затрагивать белый слой. Из мякоти выжмите сок. Третий апельсин очистите и нарежьте кусочками.

7. 7․

   Смешайте пудру с уксусом и доведите до кипения.

8. 8․

   Добавьте в сироп цедру, сок, горячий бульон, ликёр, гвоздику, бадьян и корицу. После закипания проварите 5 минут и процедите.

9. 9․

   Смешайте крахмал с водой. Влейте в соус и проварите до лёгкого загустения. Снимите с огня и смешайте с кусочками апельсина.

10. 10․

    Подавайте апельсиновый соус вместе с запечённым гусём.