2 ч. 30 мин.

Крем «Дипломат» для торта

Name: Крем «Дипломат» для торта
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Желатин 1½ ч. ложки; Вода 4–6 ст. ложек; Куриные желтки 4 штуки; Сахар 60 г; Кукурузный крахмал 30 г; Молоко 500 мл; Ванильная паста или экстракт 2 ч. ложки; Сливки с жирностью 33% 180 мл

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Небольшое количество желатина делает этот заварной французский крем более устойчивым. Используйте его для «Наполеона», профитролей и других десертов.

Время приготовления

Общее

2 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Желатин

1½ ч. ложки

Вода

4–6 ст. ложек

Куриные желтки

4 штуки

Сахар

60 г

Кукурузный крахмал

30 г

Молоко

500 мл

Ванильная паста или экстракт

2 ч. ложки

Сливки с жирностью 33%

180 мл

Приготовление

1․
Желатин замочите в холодной воде на 15–20 минут. Желтки смешайте венчиком с сахаром и крахмалом до однородности.
2․
Молоко соедините с ванильной пастой и доведите до кипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте молоко к яичной смеси.
3․
Верните смесь в кастрюлю. Постоянно помешивая, варите на слабом огне 2–3 минуты до загустения.
4․
Желатин добавьте в горячую массу и перемешайте. Гранулы должны полностью раствориться.
5․
Крем переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт, остудите и уберите в холодильник на 1–2 часа.
6․
Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. В 3–4 приёма вмешайте их к остывшему крему.