Мусака с баклажанами и картошкой

Приготовление

1. 1․

   Баклажаны нарежьте кружочками. Посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 15 минут. После промокните бумажными полотенцами.

2. 2․

   Картошку очистите и нарежьте кружочками.

3. 3․

   В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте баклажаны и картофель по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

4. 4․

   Измельчите лук ножом. Чеснок пропустите через пресс.

5. 5․

   Помидоры на минуту опустите в кипяток. Ополосните под холодной водой и очистите от кожицы. Измельчите ножом или в блендере.

6. 6․

   В сковороде разогрейте ещё 2 ложки масла на сильном огне. За 2–3 минуты обжарьте фарш, часто помешивая и разбивая комки лопаткой.

7. 7․

   Добавьте лук с чесноком, мускатный орех, тмин, гвоздику и корицу. Продолжая помешивать, готовьте всё вместе ещё 2–3 минуты.

8. 8․

   Смешайте фарш с томатной пастой, а через 1–2 минуты влейте вино. Тушите, пока жидкость почти полностью не выпарится.

9. 9․

   Выложите в сковороду помидоры и посыпьте сахаром. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на полчаса на небольшом огне. Выбросьте палочку корицы. Посолите и поперчите.

   Добавьте немного тёплой воды, если понадобится.
10. 10․

    На дно формы выложите картофель и баклажаны. Сверху распределите фарш.

11. 11․

    Молоко подогрейте вместе с лавровым листом, но не доводите до кипения.

12. 12․

    В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Засыпьте просеянную муку и, помешивая, обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.

13. 13․

    Продолжая помешивать, постепенно влейте тёплое молоко. Через полминуты снимите соус с огня. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Слегка остудите.

    Выбросьте лаврушку.
14. 14․

    Мелко натрите пармезан. Вместе с желтками добавьте в соус и перемешайте ещё раз.

15. 15․

    Выложите соус в форму мясом и овощами, разровняйте.

16. 16․

    Запекайте мусаку примерно 45 минут при температуре 180 °С.