Удивите гостей на праздник. Приготовьте этот роскошный мясной пирог с клюквенным соусом

В сковороде разогрейте ложку масла на огне ниже среднего. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 10 минут.

Нарежьте бекон средними кусочками, листья шалфея измельчите. Добавьте всё к луку и готовьте вместе ещё примерно 20 минут, чтобы лук стал насыщенно-коричневым и карамелизировался.

Выложите лук с беконом и шалфеем в миску, остудите.

В ту же миску добавьте нарезанную индейку, измельчённые лопатку и грудинку, горчицу, перец и вустерский соус. Посыпьте тёртым мускатным орехом (достаточно половинки) и перемешайте.

В большую миску насыпьте муку.

В кастрюлю или сотейник налейте воду и добавьте смалец. Оставьте на среднем огне примерно на 10 минут, чтобы смалец растопился.

Кипящую жидкость налейте в муку, перемешайте и ненадолго оставьте, чтобы масса слегка остыла и её можно было вымешивать руками.

Замесите эластичное тесто, отделите от него примерно ¼ часть, заверните в пищевую плёнку и отложите.

Оставшееся тесто выложите в форму диаметром 23 см. Распределите его по дну стенкам формы. Толщина пласта должна получиться примерно 1 см.

Заполните заготовку начинкой. Оставшееся тесто раскатайте, положите на пирог сверху и защипните края.

В центе верхнего пласта теста аккуратно сделайте небольшое отверстие диаметром около сантиметра.

Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку и оставьте на 30 минут. После уменьшите огонь до 160 °С и запекайте ещё 2 часа 30 минут.

Достаньте пирог из духовки, смажьте взбитым яйцом и готовьте ещё примерно 20 минут, чтобы получилась красивая золотистая корочка.

Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, после слейте излишки воды и отожмите его.

Бульон доведите практически до кипения, снимите с огня и добавьте в него желатин. Остудите до комнатной температуры.

В отверстие на пироге вставьте воронку и не спеша частями вливайте бульон.

С апельсина снимите цедру, измельчать её не нужно. После выжмите из плода сок.

Клюкву сложите в кастрюлю. Добавьте апельсиновые сок и цедру, а также сахар, мёд, корицу, гвоздику и портвейн.

Тушите на огне ниже среднего 15–20 минут, чтобы соус загустел. Периодически помешивайте.

Удалите из соуса гвоздику, корицу и цедру. Если нужно, добавьте немного сахара. Оставьте на 40–45 минут при комнатной температуре.

Выложите соус на пирог и оставьте всё в холодильнике на 10–12 часов.

Обжарьте в масле листья шалфея и украсьте ими пирог.