Удивите гостей на праздник. Приготовьте этот роскошный мясной пирог с клюквенным соусом

Приготовление

1. Шаг 1

   В сковороде разогрейте ложку масла на огне ниже среднего. Добавьте измельчённый лук и обжаривайте 10 минут.

2. Шаг 2

   Нарежьте бекон средними кусочками, листья шалфея измельчите. Добавьте всё к луку и готовьте вместе ещё примерно 20 минут, чтобы лук стал насыщенно-коричневым и карамелизировался.

3. Шаг 3

   Выложите лук с беконом и шалфеем в миску, остудите.

4. Шаг 4

   В ту же миску добавьте нарезанную индейку, измельчённые лопатку и грудинку, горчицу, перец и вустерский соус. Посыпьте тёртым мускатным орехом (достаточно половинки) и перемешайте.

   Лопатку и грудинку можно пропустить через мясорубку.

5. Шаг 5

   В большую миску насыпьте муку.

6. Шаг 6

   В кастрюлю или сотейник налейте воду и добавьте смалец. Оставьте на среднем огне примерно на 10 минут, чтобы смалец растопился.

7. Шаг 7

   Кипящую жидкость налейте в муку, перемешайте и ненадолго оставьте, чтобы масса слегка остыла и её можно было вымешивать руками.

8. Шаг 8

   Замесите эластичное тесто, отделите от него примерно ¼ часть, заверните в пищевую плёнку и отложите.

9. Шаг 9

   Оставшееся тесто выложите в форму диаметром 23 см. Распределите его по дну стенкам формы. Толщина пласта должна получиться примерно 1 см.

10. Шаг 10

    Заполните заготовку начинкой. Оставшееся тесто раскатайте, положите на пирог сверху и защипните края.

11. Шаг 11

    В центе верхнего пласта теста аккуратно сделайте небольшое отверстие диаметром около сантиметра.

12. Шаг 12

    Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку и оставьте на 30 минут. После уменьшите огонь до 160 °С и запекайте ещё 2 часа 30 минут.

13. Шаг 13

    Достаньте пирог из духовки, смажьте взбитым яйцом и готовьте ещё примерно 20 минут, чтобы получилась красивая золотистая корочка.

14. Шаг 14

    Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, после слейте излишки воды и отожмите его.

15. Шаг 15

    Бульон доведите практически до кипения, снимите с огня и добавьте в него желатин. Остудите до комнатной температуры.

16. Шаг 16

    В отверстие на пироге вставьте воронку и не спеша частями вливайте бульон.

17. Шаг 17

    С апельсина снимите цедру, измельчать её не нужно. После выжмите из плода сок.

18. Шаг 18

    Клюкву сложите в кастрюлю. Добавьте апельсиновые сок и цедру, а также сахар, мёд, корицу, гвоздику и портвейн.

19. Шаг 19

    Тушите на огне ниже среднего 15–20 минут, чтобы соус загустел. Периодически помешивайте.

20. Шаг 20

    Удалите из соуса гвоздику, корицу и цедру. Если нужно, добавьте немного сахара. Оставьте на 40–45 минут при комнатной температуре.

21. Шаг 21

    Выложите соус на пирог и оставьте всё в холодильнике на 10–12 часов.

22. Шаг 22

    Обжарьте в масле листья шалфея и украсьте ими пирог.