3 ч.

Оссобуко с красным вином и паприкой от шеф-повара Константина Оганезова

Name: Оссобуко с красным вином и паприкой от шеф-повара Константина Оганезова
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Морковь 2 штуки; Репчатый лук 1 штука; Стебли сельдерея 3 штуки; Мука 4–5 ст. ложек; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Говяжьи голяшки 2 кг; Растительное масло по вкусу; Красное вино 1 стакан; Помидоры в собственном соку 300 г; Вода 2 л; Паприка 2 ст. ложки; Розмарин 1–2 веточки; Тимьян 1–2 веточки; Лимон 1 штука; Чеснок 5 зубчиков; Петрушка 1 пучок

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Шеф-повар и бренд-шеф сети ресторанов «Додо Пицца» Константин Оганезов в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о мясе и поделился рецептом оссобуко.

Это итальянское блюдо готовят из говяжьих голяшек и овощей. Подают мясо с гремолатой — приправой из петрушки, чеснока и лимонной цедры.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

1 штука

Стебли сельдерея

3 штуки

Мука

4–5 ст. ложек

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Говяжьи голяшки

2 кг

Растительное масло

по вкусу

Красное вино

1 стакан

Помидоры в собственном соку

300 г

Вода

2 л

Паприка

2 ст. ложки

Розмарин

1–2 веточки

Тимьян

1–2 веточки

Лимон

1 штука

Чеснок

5 зубчиков

Петрушка

1 пучок

Приготовление

1․
Нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей.
2․
Смешайте муку с солью и чёрным перцем. Обваляйте в смеси мясо и обжарьте в сковороде с маслом до золотистого цвета.
3․
Добавьте нарезанные овощи и готовьте 10 минут.
4․
Влейте вино, томаты и воду. Закиньте паприку, розмарин и тимьян. Готовьте 2–2¹⁄₂ часа в духовке, разогретой до 180 °С.
5․
Выньте мясо из бульона. Пюрируйте бульон с овощами блендером. Верните туда говядину.
6․
Смешайте тёртую цедру лимона, измельчённый чеснок и рубленую петрушку.
7․
Подавайте мясо с овощным соусом и гремолатой.