Ризотто с лисичками
50 мин.

Ризотто с лисичками

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Существует много вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто. Предлагаем сделать блюдо с ароматными лесными грибами и сушёным тимьяном. А если добавить сладкую кукурузу, то вкус будет ещё интереснее.

Время приготовления

Общее
50 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.
Количество порций
4

Ингредиенты

Куриный или овощной бульон
1 400–1 500 мл
Сливочное масло
4 ст. ложки
Лук-шалот
1 штука
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Лисички
250–300 г
Рис для ризотто
350–400 г
Белое сухое вино
120 мл
Сушёный тимьян
1 ч. ложка
Пармезан
30 г

Можно добавить

Свежая или консервированная кукуруза
150–200 г

Приготовление

  1. 1․

    Бульон влейте в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения. Сделайте минимальный огонь, чтобы жидкость оставалась горячей.

  2. 2․

    В другой кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или сотейнике растопите 2 ложки сливочного масла.

  3. 3․

    Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут. Он должен смягчиться. В процессе подсолите шалот.

  4. 4․

    Измельчите чеснок. Порубите грибы, очень мелкие можно оставить целыми.

  5. 5․

    Добавьте грибы к луку и немного увеличьте огонь. Часто помешивая, готовьте 5 минут.

  6. 6․

    Всыпьте рис и помешивайте в течение 2–3 минут. Он должен стать слегка прозрачным.

    Вам нужен круглозёрный крахмалистый рис. Подойдут сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». На упаковке иногда указывается, что рис подходит для приготовления ризотто.
  7. 7․

    Влейте вино, всыпьте тимьян. Помешивайте, пока рис не впитает жидкость.

  8. 8․

    Сделайте умеренный или слабый огонь и примерно по одному половнику вливайте горячий бульон. Новую порцию добавляйте, когда впитается предыдущая.

    Перемешивайте блюдо каждую минуту.
  9. 9․

    На приготовление риса уходит около 20 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.

  10. 10․

    Когда рис почти дойдёт до нужного состояния, добавьте тёртый пармезан, оставшиеся 2 ложки масла и — при желании — кукурузу. Приправьте солью.

Обложка: iMarzi / Depositphotos
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий