Салат из баклажанов на зиму с морковью, перцем и томатным соком

Приготовление

1. 1․

   Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Сложите в большую ёмкость, добавьте небольшую часть соли, перемешайте и залейте водой. Оставьте на полчаса.

   Этот шаг нужен, чтобы убрать из баклажанов горечь. Если уверены, что они не горькие, можно его пропустить.
2. 2․

   Все перцы почистите. Болгарские перцы нарежьте крупными кусочками, а острый — очень мелкими.

3. 3․

   Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Промойте баклажаны. Измельчите укроп.

4. 4․

   В кастрюлю влейте томатный сок и масло, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения.

5. 5․

   Выложите в сок баклажаны и снова вскипятите. Добавьте морковь, доведите до кипения. Закиньте болгарские перцы, перемешайте.

6. 6․

   Дождитесь повторного закипания и проварите 30 минут. Затем введите чеснок, острый перец, укроп и уксус. Готовьте ещё 15 минут.

   Если необходимо, подкорректируйте количество соли и сахар на свой вкус.
7. 7․

   Разложите салат из баклажанов по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.