Салат из баклажанов на зиму с морковью, перцем и томатным соком

Приготовление

1. Шаг 1

   Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Сложите в большую ёмкость, добавьте небольшую часть соли, перемешайте и залейте водой. Оставьте на полчаса.

   Этот шаг нужен, чтобы убрать из баклажанов горечь. Если уверены, что они не горькие, можно его пропустить.

2. Шаг 2

   Все перцы почистите. Болгарские перцы нарежьте крупными кусочками, а острый — очень мелкими.

3. Шаг 3

   Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Промойте баклажаны. Измельчите укроп.

4. Шаг 4

   В кастрюлю влейте томатный сок и масло, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения.

5. Шаг 5

   Выложите в сок баклажаны и снова вскипятите. Добавьте морковь, доведите до кипения. Закиньте болгарские перцы, перемешайте.

6. Шаг 6

   Дождитесь повторного закипания и проварите 30 минут. Затем введите чеснок, острый перец, укроп и уксус. Готовьте ещё 15 минут.

   Если необходимо, подкорректируйте количество соли и сахар на свой вкус.

7. Шаг 7

   Разложите салат из баклажанов по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.