2 ч.

Салат из баклажанов на зиму с морковью, перцем и томатным соком

Name: Салат из баклажанов на зиму с морковью, перцем и томатным соком
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Баклажаны 2 кг; Соль 50 г; Болгарские перцы 2 кг; Небольшой острый перец 1 штука; Морковь 500 г; Чеснок 200 г; Укроп 1 пучок; Томатный сок 2 л; Растительное масло 300–400 мл; Сахар 150 г; Уксус 9%-й 100 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Благодаря большому количеству чеснока заготовка получается очень ароматной.

Время приготовления

Общее

2 часа

Активное

(требуется ваше участие)

1 час

Количество порций

Ингредиенты

Баклажаны

2 кг

Соль

50 г

Болгарские перцы

2 кг

Небольшой острый перец

1 штука

500 г

200 г

1 пучок

2 л

300–400 мл

150 г

100 мл

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Сложите в большую ёмкость, добавьте небольшую часть соли, перемешайте и залейте водой. Оставьте на полчаса.
Этот шаг нужен, чтобы убрать из баклажанов горечь. Если уверены, что они не горькие, можно его пропустить.
Шаг 2
Все перцы почистите. Болгарские перцы нарежьте крупными кусочками, а острый — очень мелкими.
Шаг 3
Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Промойте баклажаны. Измельчите укроп.
Шаг 4
В кастрюлю влейте томатный сок и масло, всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения.
Шаг 5
Выложите в сок баклажаны и снова вскипятите. Добавьте морковь, доведите до кипения. Закиньте болгарские перцы, перемешайте.
Шаг 6
Дождитесь повторного закипания и проварите 30 минут. Затем введите чеснок, острый перец, укроп и уксус. Готовьте ещё 15 минут.
Если необходимо, подкорректируйте количество соли и сахар на свой вкус.
Шаг 7
Разложите салат из баклажанов по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.